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16 chocolats noirs: attention aux mét aux lourds

chocolat noir Il contient de précieuses substances végétales, bénéfiques pour la santé. Mais, malheureusement, on trouve trop souvent des pesticides et des métaux lourds.

Le chocolat noir est plus sain que celui au lait. Au-delà d’une teneur plus élevée en cacao, il contient aussi davantage de polyphénols: ces substances végétales peuvent protéger contre les maladies cardiovasculaires, tuer les germes et avoir un effet anti-inflammatoire. Selon le Centre fédéral allemand pour la nutrition, elles aident à prévenir certains cancers.

Aldi en seconde position

Bon à Savoir a fait examiner 16 chocolats noirs dont la teneur en cacao est égale ou supérieure à 45%. Résultat: pour consommer un maximum de polyphénols sains dans un minimum de chocolat, optez pour la plaque Sélection Migros avec 100% de cacao. Le gagnant du test contenait presque six fois plus de polyphénols que le Crémant de Coop Prix Garantie ou le Crunchy Noir d’Ovomaltine. Même le chocolat Aldi, cinq fois moins cher et dont la teneur en polyphénols était la deuxième plus élevée du test, contenait deux fois moins de substances végétales précieuses que le chocolat Sélection.

La teneur en polyphénols de bonne qualité dépend en partie de la quantité, mais aussi de la sorte de cacao et de la méthode de transformation. Le laboratoire a découvert beaucoup plus de polyphénols dans la barre Aldi contenant 75% de cacao que dans la barre Lindt Excellence avec 90% de cacao.

Chocolat bio chargé en cadmium

Le chocolat contient souvent des substances nocives, absorbées dans les sols par les plants de cacao. Tous les produits testés contenaient des traces de cadmium et de nickel. Généralement, plus les plaques contiennent de cacao, plus elles sont chargées en cadmium. Avec une exception notable: le chocolat bio de Migros, qui ne contient que 55% de cacao, s’avère être le deuxième chocolat le plus chargé en cadmium. Notons que les valeurs mesurées étaient nettement inférieures au maximum légal pour toutes les plaques testées.

Certains chocolats contenaient des niveaux élevés de cadmium et de nickel à la fois. Il s’agit de Lindt Excellence, Coop Naturaplan, Frey Suprême Noir et du produit Sprüngli. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments, une partie de la population ingère beaucoup ou trop de nickel. Il n’existe pas de niveau maximum légal pour ce métal lourd dans le chocolat.

Le poison dans les cacaotiers n’est pas uniquement d’origine naturelle. Leur culture se fait souvent à l’aide de pesticides. Un produit sur trois contenait de tels résidus. Le laboratoire a découvert des traces de glyphosate, un désherbant controversé, dans le chocolat Lidl et Ovomaltine. Dans quatre autres plaques, il a trouvé du butoxyde de pipéronyle. Cette substance maximise l’effet de divers insecticides – et donc également l’effet toxique des pesticides sur les humains.

La torréfaction peut également produire des substances sensibles. Des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ont été trouvés dans le chocolat bio de Migros. Selon l’Office fédéral de la santé publique, le benzanthracène et le chrysène découverts sont «probablement cancérigènes pour l’homme». Les quantités détectées restent inférieures au maximum légal. Mais le test a prouvé qu’il est possible de produire du chocolat sans HAP, c’est pourquoi le produit bio de Migros a reçu une pénalité d’un demi-point.

Une seule plaque sans aluminium

Le laboratoire a trouvé de l’aluminium dans 15 des 16 plaques. Ce métal léger peut provenir des sols ou de l’emballage.

Le seul produit sans aluminium détectable était le Läderach FrischSchoggi. A contrario, le chocolat de Lidl en recelait beaucoup plus que tous les autres. L’ingestion d’une grande quantité d’aluminium peut avoir un effet négatif sur le système nerveux, sur les reins et les os. Mais il manque, en Suisse, des valeurs maximales légales.

Selon Lindt, la teneur mesurée en nickel reste inoffensive. Denner «testera à l’avenir le nickel présent dans ses marchandises». Denner et Migros prévoient une «contre-vérification» sur les résidus de butoxyde de pipéronyle. Le fabricant d’Ovomaltine, Wander, attribue la teneur en glyphosate à l’orge utilisée dans la production de malt.

Sabine Rindlisbacher / ld

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16 chocolats noirs

Modifier les critères du test

Polyphénols sains
50%
Cadmium (métal lourd)
25%
Nickel (métal lourd)
25%
Le total des critères ne font pas 100% (total actuel: ), veuillez corriger.
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1
Migros Sélection
Migros Sélection
Désignation
Madagascar 100% Cacao
Acheté chez
Migros
Prix payé
5.20 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
100%
Origine du cacao selon l’emballage
Madagascar
Prix en francs par 100 g
6.50 fr.
Polyphénols sains50%
6.0
Cadmium (métal lourd)25%
4.0
Nickel (métal lourd) 25%
5.0
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
5.3
Bon
2
Aldi Choceur
Aldi Choceur
Désignation
75% Cacao
Acheté chez
Aldi
Prix payé
1.19 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
75 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
1.19 fr.
Polyphénols sains50%
5.2
Cadmium (métal lourd)25%
4.7
Nickel (métal lourd) 25%
5.0
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
5.0
Bon
3
Toblerone
Toblerone
Désignation
Swiss Dark Chocolate
Acheté chez
Coop
Prix payé
2.70 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
50 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
2.70 fr.
Polyphénols sains50%
4.6
Cadmium (métal lourd)25%
5.7
Nickel (métal lourd) 25%
4.9
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
5.0
Bon
4
Läderach
Läderach
Désignation
FrischSchoggi Grand Cru Brasil 70 % Cacao
Acheté chez
Läderach
Prix payé
7.50 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
70 %
Origine du cacao selon l’emballage
Brésil
Prix en francs par 100 g
7.50 fr.
Polyphénols sains50%
4.4
Cadmium (métal lourd)25%
5.5
Nickel (métal lourd) 25%
5.2
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
4.9
Bon
5
Globus
Globus
Désignation
Chocolat noir
Acheté chez
Globus
Prix payé
4.90 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
54 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
4.90 fr.
Polyphénols sains50%
4.4
Cadmium (métal lourd)25%
5.0
Nickel (métal lourd) 25%
5.4
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
4.8
Bon
6
Cailler
Cailler
Désignation
Crémant
Acheté chez
Denner
Prix payé
2.30 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
46 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
2.30 fr.
Polyphénols sains50%
4.0
Cadmium (métal lourd)25%
5.3
Nickel (métal lourd) 25%
5.5
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
4.7
Satisfaisant
7
Coop Prix Garantie
Coop Prix Garantie
Désignation
Crémant
Acheté chez
Coop
Prix payé
0.60 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
45 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
0.60 fr.
Polyphénols sains50%
3.6
Cadmium (métal lourd)25%
5.7
Nickel (métal lourd) 25%
5.3
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
4.6
Satisfaisant
8
Lindt Excellence
Lindt Excellence
Désignation
Noir Prodigieux 90% Cacao
Acheté chez
Coop
Prix payé
2.95 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
90 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
2.95 fr.
Polyphénols sains50%
4.6
Cadmium (métal lourd)25%
4.6
Nickel (métal lourd) 25%
4.2
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
4.5
Satisfaisant
9
Coop Naturaplan
Coop Naturaplan
Désignation
87% Honduras
Acheté chez
Coop
Prix payé
2.70 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
87 %
Origine du cacao selon l’emballage
Honduras
Prix en francs par 100 g
2.70 fr.
Polyphénols sains50%
4.6
Cadmium (métal lourd)25%
4.3
Nickel (métal lourd) 25%
4.2
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
/
Déduction
/
4.4
Satisfaisant
10
Denner
Denner
Désignation
Noir 72% Cacao
Acheté chez
Denner
Prix payé
1.25 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
72 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
1.25 fr.
Polyphénols sains50%
4.6
Cadmium (métal lourd)25%
4.8
Nickel (métal lourd) 25%
4.8
Pénalités:
Déduction
-0.5
Déduction
/
Déduction
/
4.2
Satisfaisant
11
Frey
Frey
Désignation
Suprême Noir Extra 85% Cacao
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.75 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
85 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
2.75 fr.
Polyphénols sains50%
4.8
Cadmium (métal lourd)25%
4.5
Nickel (métal lourd) 25%
4.5
Pénalités:
Déduction
-0.5
Déduction
/
Déduction
/
4.2
Satisfaisant
12
Migros m-budget
Migros m-budget
Désignation
Chocolat noir
Acheté chez
Migros
Prix payé
0.60 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
60 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
0.60 fr.
Polyphénols sains50%
4.0
Cadmium (métal lourd)25%
5.3
Nickel (métal lourd) 25%
5.2
Pénalités:
Déduction
-0.5
Déduction
/
Déduction
/
4.1
Satisfaisant
13
Sprüngli
Sprüngli
Désignation
Trinitario de Santo Domingo, Republica Dominicana
Acheté chez
Sprüngli
Prix payé
6.80 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
75 %
Origine du cacao selon l’emballage
République Dom.
Prix en francs par 100 g
6.80 fr.
Polyphénols sains50%
4.6
Cadmium (métal lourd)25%
4.7
Nickel (métal lourd) 25%
4.3
Pénalités:
Déduction
-0.5
Déduction
/
Déduction
/
4.1
Satisfaisant
14
Ovomaltine
Ovomaltine
Désignation
Crunchy Noir
Acheté chez
Spar
Prix payé
3.20 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
58 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
3.20 fr.
Polyphénols sains50%
3.6
Cadmium (métal lourd)25%
5.6
Nickel (métal lourd) 25%
5.2
Pénalités:
Déduction
-0.5
Déduction
/
Déduction
/
4.0
Satisfaisant
15
Lidl Fin Carré
Lidl Fin Carré
Désignation
Chocolat noir
Acheté chez
Lidl
Prix payé
0.59 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
50 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
0.59 fr.
Polyphénols sains50%
4.4
Cadmium (métal lourd)25%
5.7
Nickel (métal lourd) 25%
4.9
Pénalités:
Déduction
-0.5
Déduction
/
Déduction
-0.5
3.9
Insatisfaisant
16
Migros bio
Migros bio
Désignation
Crémant
Acheté chez
Migros
Prix payé
1.90 fr.
Teneur en cacao selon l’emballage, en %
55 %
Origine du cacao selon l’emballage
-
Prix en francs par 100 g
1.90 fr.
Polyphénols sains50%
3.8
Cadmium (métal lourd)25%
4.2
Nickel (métal lourd) 25%
5.3
Pénalités:
Déduction
/
Déduction
-0.5
Déduction
/
3.8
Insatisfaisant
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