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Kebabs, malbouffe et phosphate

Les Suisses et les Européens raffolent des kebabs, les fameux sandwichs turcs. Nos voisins français, par exemple, en dévorent 380 millions chaque année! Mais quels sont les secrets de leur fabrication? Les auteurs de ce documentaire ont rendu visite à quelques restaurateurs de référence en Turquie et à Berlin. Ils ont aussi poussé la porte d’établissements de passionnés qui élaborent leurs propres broches artisanales avec de la belle viande et, pour certains, revisitent la recette populaire en l’anoblissant avec des asperges ou même de la truffe! De quoi nous mettre l’eau à la bouche! Sauf que le kebab est devenu aussi un symbole de la malbouffe, préparé avec des broches industrielles peu ragoûtantes provenant essentiellement d’Allemagne. Dans une usine de Düsseldorf, l’entrée de gamme se compose ainsi d’une mousse de viande issue des morceaux les moins nobles, mélangés à du gras et des nerfs, le tout collé avec du phosphate (E 450 et E 451). Cet additif contesté favoriserait l’ostéoporose précoce et même les accidents cardiaques. En 2017, le Parlement européen a renoncé, par trois voix, à l’interdire dans les kebabs. Les lobbies l’avaient faussement prétendu indispensable, arguant qu’une interdiction provoquerait la perte de 200 000 emplois en Europe.

seb

Kebab: salade, tomate, pognon?
France 5, diffusé le 14 mars 2021 sur France 5. Peut être vu sur vimeo.com