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Haricots sous pression

A propos de notre article «Du poison dans l’assiette» 10/20.

Vous parlez de l’importance de la cuisson des légumineuses, notamment les haricots rouges, en conseillant de les cuire au moins 10 minutes à 100 degrés avant de poursuivre la cuisson normalement.
Qu’en est-il de la cuisson dans une marmite à pression? Est-il aussi nécessaire de les cuire d’abord 10 minutes à 100 degrés, avant de les mettre dans la marmite?

Catherine Golliez

Pour diminuer la teneur en hémagglutinines des haricots rouges, il faut tout d’abord les faire tremper pendant quelques heures et, ensuite, les cuire à feu vif pendant au moins une dizaine de minutes.
Dans le cas de la marmite à pression, la température de 100 degrés est vite atteinte et le temps de cuisson dure plus de 10 minutes. Nul besoin donc de leur imposer une première cuisson à feu vif.


Doris Favre