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30 conserves de thon, de sardines et d'anchois: poissons en eaux troubles

CONSERVES Les boîtes de thon, de sardines et d’anchois baignant dans l’huile sont très prisées. Certaines contiennent des substances génotoxiques et cancérigènes.

Thon, sardines ou anchois ont toujours une place dans les placards. Il faut dire que le poisson en conserve est pratique, bon marché et a l’avantage de se garder longtemps. Ces produits sont conservés dans des huiles hautement raffinées. Or, des substances indésirables se forment parfois lorsque les graisses et les huiles sont chauffées à température élevée. Celles-ci peuvent ensuite se retrouver dans les aliments.

Niveau sans risque dépassé

Nous avons passé au crible trente boîtes de conserve de thon, de sardines et d’anchois (voir tableau). Résultats des tests: seuls quatre articles, disponibles chez Globus et Denner, ne renfermaient aucune trace de composants nocifs. De faibles quantités ont été retrouvées dans dix-sept produits.

Quatre conserves, dont trois boîtes de sardines, ont été sanctionnées de l’appréciation «insatisfaisant» en raison de leur teneur en glycidol et en 3-MCPD. Elles dépassaient la dose journalière tolérable fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (lire «Les critères du test»). Un tel taux est problématique, car ces polluants peuvent également être ingérés en consommant d’autres aliments. La margarine, le chocolat et les produits de boulangerie, entre autres, contiennent des huiles et des graisses végétales raffinées.

Amines biogènes dans les anchois

Le laboratoire spécialisé que nous avons mandaté a également examiné la teneur en amines biogènes des conserves. Ces substances se forment à partir de la dégradation des acides aminés, les éléments constitutifs des protéines des aliments. A forte dose, elles peuvent déclencher des éruptions cutanées, des maux de tête ou des crises d’éternuement. Les poissons ne sont pas tous égaux face à la contamination. Les résultats montrent que les anchois sont plus touchés que les sardines ou le thon en boîte. Mais il n’y a pas que les produits de la mer qui sont concernés. Bien d’autres aliments peuvent contenir des amines biogènes (lire encadré).

Un dernier critère a été pris en compte dans notre test: le poids réel des aliments. Seule mauvaise surprise: les sardines de José Gourmet, vendues chez Globus, ont vu leur note rabotée d’un point, car elles contenaient près de 9% de poisson en moins que ce prétendait l’étiquette.

Interpellé, le détaillant considère que ce faible remplissage est «inacceptable». Le produit sera retiré des magasins tant qu’aucune justification plausible ne sera fournie par le fabricant. Tous les autres articles contenaient un peu plus de poisson que ce qui était indiqué sur l’emballage. Lidl annonce que les anchois Nixe ont été remplacés par un autre produit. Spar relève, pour sa part, que les recommandations de l’EFSA sur les substances nocives ne sont que des indications non contraignantes.

Andreas Schildknecht / ab

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30 conserves de thon, de sardines et d'anchois

Modifier les critères du test

Glycidol
80%
3 - MCPD
20%
Le total des critères ne font pas 100% (total actuel: ), veuillez corriger.
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1
Spar (thon)
Spar (thon)
Désignation
Rosa Thon à l’huile de tournesol
Acheté chez
Spar
Prix payé
2.10 fr.
Poids
155 g
Prix aux 100 g
1.35 fr.
Zone de pêche
Océan Indien
Glycidol80%
6.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.8
Très bon
2
Ortiz (thon)
Ortiz (thon)
Désignation
Bonito del Norte, huile olive bio
Acheté chez
Globus
Prix payé
7.40 fr.
Poids
82 g
Prix aux 100 g
9 fr.
Zone de pêche
Pacifique Nord-Est
Glycidol80%
6.0
3 - MCPD20%
6.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-0.5
Déduction remplissage
/
5.5
Très bon
3
M-Classic (thon)
M-Classic (thon)
Désignation
Rosa Thon à l’huile de soja
Acheté chez
Migros
Prix payé
1.90 fr.
Poids
155 g
Prix aux 100 g
1.20 fr.
Zone de pêche
Océan Indien Ouest
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.0
Bon
4
Denner (thon)
Denner (thon)
Désignation
Rosa Thon à l’huile de tournesol
Acheté chez
Denner
Prix payé
1.95 fr.
Poids
155 g
Prix aux 100 g
1.25 fr.
Zone de pêche
Pacifique Ouest/ Océan Indien
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.0
Bon
5
Rio Mare (thon)
Rio Mare (thon)
Désignation
Tonno all’ Olio di Oliva
Acheté chez
Aldi
Prix payé
7.29 fr.
Poids
208 g
Prix aux 100 g
3.50 fr.
Zone de pêche
Pacifique Ouest
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.0
Bon
6
Migros Sélection (thon)
Migros Sélection (thon)
Désignation
Thon Filets Albacore à l’huile d’olive
Acheté chez
Migros
Prix payé
6.95 fr.
Poids
140 g
Prix aux 100 g
4.95 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est/ Océan Pacif.
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.0
Bon
7
Coop Qualité & Prix (thon)
Coop Qualité & Prix (thon)
Désignation
Thon blanc à l’huile de tournesol
Acheté chez
Coop
Prix payé
2.80 fr.
Poids
155 g
Prix aux 100 g
1.80 fr.
Zone de pêche
Océan Pacifique
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
4.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
4.8
Bon
8
Almare Food (thon)
Almare Food (thon)
Désignation
Filets de thon à l’huile de tournesol
Acheté chez
Aldi
Prix payé
1.29 fr.
Poids
140 g
Prix aux 100 g
0.90 fr.
Zone de pêche
Océan Pacifique Ouest
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-0.5
Déduction remplissage
/
4.5
Satisfaisant
9
Nixe (thon)
Nixe (thon)
Désignation
Filets de thon à l’huile de tournseol
Acheté chez
Lidl
Prix payé
1.29 fr.
Poids
140 g
Prix aux 100 g
0.90 fr.
Zone de pêche
Pacifique Centre-Ouest
Glycidol80%
4.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
4.2
Satisfaisant
10
Serrats (thon)
Serrats (thon)
Désignation
Thon blanc entier à l’huile d’olive
Acheté chez
Coop
Prix payé
5.95 fr.
Poids
125 g
Prix aux 100 g
4.75 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
3.0
3 - MCPD20%
4.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
3.2
Insatisfaisant
11
Saint-Georges (sardines)
Saint-Georges (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile d’olive
Acheté chez
Globus
Prix payé
5.90 fr.
Poids
92 g
Prix aux 100 g
5.10 fr.
Zone de pêche
Pas déclaré
Glycidol80%
6.0
3 - MCPD20%
6.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
6.0
Très bon
12
Bego (sardines)
Bego (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile de tournseol
Acheté chez
Volg
Prix payé
1.70 fr.
Poids
90 g
Prix aux 100 g
1.90 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
6.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.8
Très bon
13
Nixe (sardines)
Nixe (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile de tournesol
Acheté chez
Lidl
Prix payé
0.90 fr.
Poids
90 g
Prix aux 100 g
1.10 fr.
Zone de pêche
Atlantique Centre-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.0
Bon
14
José Gourmet (sardines)
José Gourmet (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile d’olive extra vierge
Acheté chez
Globus
Prix payé
6.90 fr.
Poids
90 g
Prix aux 100 g
7.65 fr.
Zone de pêche
Pas déclaré
Glycidol80%
6.0
3 - MCPD20%
6.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
-1.0
5.0
Bon
15
Almare Seafood (sardines)
Almare Seafood (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile de tournesol
Acheté chez
Aldi
Prix payé
0.90 fr.
Poids
90 g
Prix aux 100 g
1.10 fr.
Zone de pêche
Atlantique Centre-Est
Glycidol80%
4.0
3 - MCPD20%
4.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
4.0
Satisfaisant
16
Coop Qualité & Prix (sardines)
Coop Qualité & Prix (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile d’olive
Acheté chez
Coop
Prix payé
1.65 fr.
Poids
90 g
Prix aux 100 g
1.85 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
4.0
3 - MCPD20%
4.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
4.0
Satisfaisant
17
Marie Elisabeth (sardines)
Marie Elisabeth (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile d’olive
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.40 fr.
Poids
95 g
Prix aux 100 g
2.50 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
4.0
3 - MCPD20%
4.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
4.0
Satisfaisant
18
M-Classic (sardines)
M-Classic (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile d’olive
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.30 fr.
Poids
85 g
Prix aux 100 g
2.70 fr.
Zone de pêche
Atlantique Centre-Est
Glycidol80%
3.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
3.4
Insatisfaisant
19
Supremo (sardines)
Supremo (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile d’olive
Acheté chez
Spar
Prix payé
2.15 fr.
Poids
88 g
Prix aux 100 g
2.40 fr.
Zone de pêche
Pas déclaré
Glycidol80%
3.0
3 - MCPD20%
3.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
3.0
Insatisfaisant
20
Coop Qualité & Prix (sardines)
Coop Qualité & Prix (sardines)
Désignation
Sardines à l’huile d’olive
Acheté chez
Coop
Prix payé
2.40 fr.
Poids
85 g
Prix aux 100 g
2.80 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
3.0
3 - MCPD20%
3.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
3.0
Insatisfaisant
21
Denner (anchois)
Denner (anchois)
Désignation
Filets d’anchois à l’huile d’olive
Acheté chez
Denner
Prix payé
2.60 fr.
Poids
30 g
Prix aux 100 g
5.20 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
6.0
3 - MCPD20%
6.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-0.5
Déduction remplissage
/
5.5
Très bon
22
Nixe (anchois)
Nixe (anchois)
Désignation
Filets d’anchois à l’huile de tournesol
Acheté chez
Lidl
Prix payé
1.55 fr.
Poids
55 g
Prix aux 100 g
2.80 fr.
Zone de pêche
Pacifique Sud-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.0
Bon
23
Raimond Frères (anchois)
Raimond Frères (anchois)
Désignation
Filets d’anchois à l’huile d’olive
Acheté chez
Globus
Prix payé
3.90 fr.
Poids
30 g
Prix aux 100 g
13 fr.
Zone de pêche
Pacifique Sud-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
/
Déduction remplissage
/
5.0
Bon
24
Spar (anchois)
Spar (anchois)
Désignation
Filets d’anchois à l’huile d’olive
Acheté chez
Spar
Prix payé
3.50 fr.
Poids
33 g
Prix aux 100 g
10.60 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
6.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-1.0
Déduction remplissage
/
4.8
Bon
25
Mimare (anchois)
Mimare (anchois)
Désignation
Cantabria Filets d’anch. à l’huile d’olive
Acheté chez
Migros
Prix payé
4.80 fr.
Poids
55 g
Prix aux 100 g
8.70 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-0.5
Déduction remplissage
/
4.5
Satisfaisant
26
M-Classic (anchois)
M-Classic (anchois)
Désignation
Anchois à l’huile de soja
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.90 fr.
Poids
33 g
Prix aux 100 g
8.80 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-0.5
Déduction remplissage
/
4.5
Satisfaisant
27
Coop Qualité & Prix (anchois)
Coop Qualité & Prix (anchois)
Désignation
Filets d’an- chois de Cantabrie à l’huile d’olive
Acheté chez
Coop
Prix payé
3 fr.
Poids
30 g
Prix aux 100 g
10 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-0.5
Déduction remplissage
/
4.5
Satisfaisant
28
Grand Cantábrico (anchois)
Grand Cantábrico (anchois)
Désignation
Anchois de la mer Cantabrique à l’huile d’olive
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.95 fr.
Poids
55 g
Prix aux 100 g
12.60 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-0.5
Déduction remplissage
/
4.5
Satisfaisant
29
Lorea Gourmet (anchois)
Lorea Gourmet (anchois)
Désignation
Anchois de la mer Cantabrique à l’huile d’olive
Acheté chez
Volg
Prix payé
3.20 fr.
Poids
30 g
Prix aux 100 g
10.65 fr.
Zone de pêche
Atlantique Nord-Est
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-1.0
Déduction remplissage
/
4.0
Satisfaisant
30
Cantabricum (anchois)
Cantabricum (anchois)
Désignation
Filets d’an- chois à l’huile d’olive extra vierge
Acheté chez
Globus
Prix payé
19.90 fr.
Poids
60 g
Prix aux 100 g
33.20 fr.
Zone de pêche
Mer Cantabrique
Glycidol80%
5.0
3 - MCPD20%
5.0
Pénalités:
Déduction amines biogènes
-1.0
Déduction remplissage
/
4.0
Satisfaisant
Lire l'article