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Hors du bio, point de zeste de citron!

On le sait, il faut privilégier la consommation de citrons bio! En faisant ses courses chez Coop, un lecteur a eu la mauvaise surprise de découvrir la mention «Ecorce traitée impropre à la consommation» perdue au milieu de l’étiquette de citrons certifiés du label Fairtrade. Renseignement pris auprès de Max Havelaar, ces citrons ne sont pas bio. Seuls les labels de production biologique interdisent, en effet, les additifs et l’usage de pesticides. L’étiquette mentionne la présence des agents d’enrobage E904 et E914. Pour enlever le premier additif, la résine de shellac, il suffit de bien laver l’écorce avant de prélever des zestes. Le second – la cire de polyéthylène oxydée – est plus problématique, son utilisation étant uniquement prévue pour des pelures qui ne sont pas consommées. Il est donc important de choisir des citrons bio, si l’on souhaite en extraire le zeste! ab