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20 sortes de cafés: les capsules sont les plus contaminées

Café Les capsules ont envahi le marché grâce à leur facilité d’utilisation. Notre test montre pourtant qu’elles sont nettement plus chargées en substances toxiques que le bon vieux café en grains ou moulu. 

Le café a des effets bénéfiques sur la santé. Mais il enferme aussi des composants nocifs dont on se passerait volontiers. C’est ce qu’a confirmé un laboratoire spécialisé qui a analysé des cafés en grains ou moulus ainsi que des capsules et un café instantané. Du furane au mépiquat, en passant par l’acrylamide, les substances problématiques ne manquent pas (lire encadré).

Le furane emprisonné

Le constat est clair: le café en grains obtient les meilleurs résultats (voir tableau). Les neuf paquets examinés – dont deux de culture biologique – décrochent la mention «bon» ou «très bon». A l’inverse, seulement deux des dix capsules analysées sont jugées «bon». Il s’agit des Tassimo Jacobs Médaille d’Or et Mövenpick Der Himmlische Lungo. Le point commun de toutes les dosettes? Elles renferment du furane, une molécule critique produite durant la torréfaction.

Le furane est classé potentiellement cancérigène par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) se montre également préoccupée, principalement pour les grands consommateurs d’aliments contenant du furane. Comme il n’existe actuellement pas de valeur limite à ne pas dépasser, mieux vaut l’éviter par principe de précaution.

La concentration de furane des capsules variait entre 110 et 490 microgrammes par litre (μg/l). C’est dans les dosettes Mövenpick Der Himmlische Lungo que le taux était le plus faible. A l’inverse, les Nespresso Arpeggio et les Bellarom Espresso Intenso de Lidl affichaient les teneurs les plus marquées. Les experts attribuent le taux élevé de furane dans les capsules à leur fermeture hermétique, empêchant ce composé très volatil, de s’évaporer au contact avec l’eau chaude à haute pression. Or, plus le temps d’exposition du café à l’air est long, plus cette substance a le temps de s’évaporer.

Plus d’acrylamide dans l’instantané

Les cafés en grains sont nettement moins problématiques sur ce point. A l’exception du Caffè Crema de Denner et du Sumatra Dark Roast de Starbucks, aucune trace de furane n’a été décelée dans les neuf paquets analysés. Seul produit instantané à avoir été examiné, le Nescafé Gold De Luxe est également irréprochable à cet égard. En revanche, c’est l’article le plus chargé en acrylamide, une molécule potentiellement cancérigène. Il a néanmoins obtenu une note «satisfaisant» sur ce critère, sachant qu’il demande moins de café pour se préparer un petit noir qu’un système espresso, à filtre ou à capsule.

Autre substance traquée par les experts, le mépiquat a été décelé dans tous les produits. Formé à partir de composés naturels durant la torréfaction, il est également utilisé par les producteurs comme pesticide pour accroître les récoltes. Sa teneur dans les grains non torréfiés ne devrait pas dépasser 0,1 milligramme par kilo (mg/kg). Or, dix-sept des vingt échantillons présentaient des valeurs plus élevées. Le record est détenu par le Sumatra Dark Roast de Starbucks qui culminait à 1,2 mg/kg. Mais, comme la quantité de mépiquat est fortement diluée dans une tasse fraîchement préparée, aucun produit n’a écopé d’une note «insuffisant» sur ce critère.

Métaux lourds partout

Le laboratoire a également trouvé des traces de métaux lourds (plomb, aluminium, etc.) dans tous les échantillons. La bonne nouvelle, c’est que la concentration respectait les limites légales. Les capsules Prix Garantie Lungo de Coop ont néanmoins été pénalisées d’un demi-point en raison d’un taux d’aluminium (30 mg/kg) nettement supérieur aux autres. Idem pour les capsules Espresso Tipo Napoli de Caffè Ferrari qui renfermaient 24 fois plus de plomb que la concurrence.

Enfin, les experts ont porté leur attention sur la présence d’ochratoxine A. Le développement de cette mycotoxine est notamment provoqué par un mauvais stockage. Si, près de la moitié des échantillons en contenait, les limites légales n’ont jamais été dépassées. Le Bonga Red Mountain a néanmoins été pénalisé d’un demi-point en raison d’une quantité bien supérieure aux autres.

Contactés, la plupart des détaillants et des fabricants affirment que les valeurs mesurées de leurs produits sont conformes aux exigences légales. Nespresso note que le furane se forme dans de nombreux aliments lorsqu’ils sont chauffés. Migros relève qu’elle a «étudié et optimisé» le processus de formation du furane. Original Food, fabricant de l’expresso Bonga Red Mountain, souligne que le furane s’évapore rapidement dans la tasse.

De son côté, Nestlé déclare qu’elle s’efforce de réduire la quantité d’acrylamide contenue dans le café. Aldi et Lidl affirment, pour leur part, que le mépiquat n’est pas utilisé comme pesticide. Selon Aldi, le mépiquat qui se forme pendant la torréfaction serait «inoffensif».

Le café protège le foie

Malgré les résidus trouvés, le café est bon pour la santé. Il contient de nombreux polyphénols, qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. Ces molécules protègent également les cellules et le foie des dommages causés par l’alcool. Cependant, leur effet n’est visible qu’à partir du moment où l’on boit régulièrement entre trois et cinq tasses par jour.

On sait aussi que le café rend plus performant en l’espace de quelques minutes. «Comme la caféine se dissout facilement dans l’eau, peu importe que l’on boive un expresso ou un café long», ajoute Chahan Yeretzian, du Centre de compétences sur le café de la Haute Ecole zurichoise des sciences appliquées (ZHAW) à Wädenswil. Cependant, à fortes doses, il rend nerveux et peut provoquer des palpitations cardiaques. Raison pour laquelle les experts recommandent de ne pas en boire plus de quatre tasses par jour.

Sabine Rindlisbacher / ab

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20 sortes de cafés

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Furane
45%
Acrylamide
45%
Mépiquat
10%
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1
Qualité & Prix
Qualité & Prix
Désignation
Jubilor Crema Intense (café moulu)
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.95 fr.
Prix pour 100 grammes
1.39 fr.
Forme
Moulu
Sorte de café
Arabica
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
5.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.7
Très bon
2
Naturaplan
Naturaplan
Désignation
Bio Espresso Marimba Arabica (café moulu)
Acheté chez
Coop
Prix payé
8.30 fr.
Prix pour 100 grammes
1.66 fr.
Forme
En grains
Sorte de café
Arabica
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
5.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.7
Très bon
3
La Semeuse
La Semeuse
Désignation
Mocca Surfin (café moulu)
Acheté chez
Coop
Prix payé
9.80 fr.
Prix pour 100 grammes
1.96 fr.
Forme
Moulu
Sorte de café
Arabica
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
5.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.7
Très bon
4
Lavazza
Lavazza
Désignation
Qualità Oro (café moulu)
Acheté chez
Coop
Prix payé
8.95 fr.
Prix pour 100 grammes
1.79 fr.
Forme
En grains
Sorte de café
Arabica
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
5.0
Mépiquat10%
6.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.6
Très bon
5
Denner
Denner
Désignation
Caffè Crema (café moulu)
Acheté chez
Denner
Prix payé
7.50 fr.
Prix pour 100 grammes
0.75 fr.
Forme
En grains
Sorte de café
Arabica, robusta
Furane45%
5.5
Acrylamide45%
5.0
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.3
Bon
6
M-Classic
M-Classic
Désignation
Espresso (café moulu)
Acheté chez
Migros
Prix payé
5.80 fr.
Prix pour 100 grammes
1.16 fr.
Forme
Moulu
Sorte de café
Pas déclaré
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
4.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.3
Bon
7
Migros Bio
Migros Bio
Désignation
(café moulu)Café
Acheté chez
Migros
Prix payé
8.40 fr.
Prix pour 100 grammes
1.68 fr.
Forme
Moulu
Sorte de café
Arabica
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
4.5
Mépiquat10%
6.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.3
Bon
8
Caffè Chicco d’Oro
Caffè Chicco d’Oro
Désignation
Tradition (café moulu)
Acheté chez
Coop
Prix payé
10.30 fr.
Prix pour 100 grammes
2.06 fr.
Forme
En grains
Sorte de café
Mélange
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
4.5
Mépiquat10%
6.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.3
Bon
9
Starbucks
Starbucks
Désignation
Sumatra Dark Roast (café moulu)
Acheté chez
Starbucks
Prix payé
8.90 fr.
Prix pour 100 grammes
3.56 fr.
Forme
En grains
Sorte de café
Arabica
Furane45%
5.0
Acrylamide45%
5.0
Mépiquat10%
4.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
4.9
Bon
10
Nescafé
Nescafé
Désignation
Gold De Luxe (café moulu)
Acheté chez
Lidl
Prix payé
12.69 fr.
Prix pour 100 grammes
6.35 fr.
Forme
Instantané
Sorte de café
Arabica
Furane45%
6.0
Acrylamide45%
4.0
Mépiquat10%
4.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
4.9
Bon
11
Mövenpick
Mövenpick
Désignation
Der Himmlische Lungo (café en capsule)
Acheté chez
Aldi
Prix payé
3.85 fr.
Prix pour 100 grammes
7.26 fr.
Forme
10 capsules
Sorte de café
Pas déclaré
Furane45%
5.5
Acrylamide45%
5.0
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
5.3
Bon
12
Tassimo Jacobs
Tassimo Jacobs
Désignation
Médaille d’Or (café en capsule)
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.95 fr.
Prix pour 100 grammes
5.52 fr.
Forme
16 capsules
Sorte de café
Pas déclaré
Furane45%
4.0
Acrylamide45%
5.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
4.8
Bon
13
Bonga Red Moutain
Bonga Red Moutain
Désignation
Bio Espresso (café en capsule)
Acheté chez
Alnatura
Prix payé
5.90 fr.
Prix pour 100 grammes
10.73 fr.
Forme
10 capsules
Sorte de café
Arabica
Furane45%
4.5
Acrylamide45%
5.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
-0.5
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
4.6
Satisfaisant
14
Amaroy
Amaroy
Désignation
Bar Italia Ristretto (café en capsule)
Acheté chez
Aldi
Prix payé
1.75 fr.
Prix pour 100 grammes
3.18 fr.
Forme
10 capsules
Sorte de café
Pas déclaré
Furane45%
4.0
Acrylamide45%
4.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
4.4
Satisfaisant
15
Nescafé Dolce Gusto
Nescafé Dolce Gusto
Désignation
Grande Intenso (café en capsule)
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.50 fr.
Prix pour 100 grammes
2.71 fr.
Forme
16 capsules
Sorte de café
Arabica
Furane45%
3.5
Acrylamide45%
4.5
Mépiquat10%
5.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
4.2
Satisfaisant
16
Caffè  Ferrari
Caffè Ferrari
Désignation
Espresso Tipo Napoli (café en capsule)
Acheté chez
Globus
Prix payé
24.90 fr.
Prix pour 100 grammes
11.53 fr.
Forme
40 capsules
Sorte de café
Arabica
Furane45%
3.5
Acrylamide45%
6.0
Mépiquat10%
4.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
-0.5
Teneur élevée en aluminium
/
4.2
Satisfaisant
17
M-Budget
M-Budget
Désignation
Lungo (café en capsule)
Acheté chez
Migros
Prix payé
5.25 fr.
Prix pour 100 grammes
3.50 fr.
Forme
30 capsules
Sorte de café
Pas déclaré
Furane45%
3.5
Acrylamide45%
4.0
Mépiquat10%
5.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
3.9
Insatisfaisant
18
Nespresso
Nespresso
Désignation
Arpeggio (café en capsule)
Acheté chez
Nespresso
Prix payé
5 fr.
Prix pour 100 grammes
9.43 fr.
Forme
10 capsules
Sorte de café
Arabica
Furane45%
3.0
Acrylamide45%
4.5
Mépiquat10%
5.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
3.9
Insatisfaisant
19
Prix Garantie
Prix Garantie
Désignation
Lungo (café en capsule)
Acheté chez
Coop
Prix payé
5.25 fr.
Prix pour 100 grammes
3.18 fr.
Forme
30 capsules
Sorte de café
Arabica, robusta
Furane45%
3.5
Acrylamide45%
5.0
Mépiquat10%
5.0
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
-0.5
3.8
Insatisfaisant
20
Bellarom
Bellarom
Désignation
Espresso Intenso (café en capsule)
Acheté chez
1.75 fr.
Prix payé
1.75 fr.
Prix pour 100 grammes
3.50 fr.
Forme
10 capsules
Sorte de café
Pas déclaré
Furane45%
3.0
Acrylamide45%
4.5
Mépiquat10%
4.5
Pénalités:
Teneur élevée d’ochratoxine
/
Teneur élevée en plomb
/
Teneur élevée en aluminium
/
3.8
Insatisfaisant
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