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16 miels: la qualité se cristallise en suisse

Miel Les douze pots que nous avons analysés montrent que les produits sont globalement bien travaillés et pas trop chargés en eau. Les miels suisses prennent néanmoins l’avantage grâce à l’absence de substances indésirables.

Chaque Suisse consomme en moyenne 1,2 kg de miel par an. Un tiers seulement est de provenance nationale, alors que le reste vient principalement d’Europe du Sud-Est, d’Amérique et d’Asie. Mais que cachent-ils vraiment? C’est ce que nous avons voulu savoir en confiant douze miels de fleurs à un laboratoire spécialisé, dont quatre d’origine suisse et huit de provenance étrangère.

Les analyses ont porté sur la qualité des produits et l’exactitude des indications de provenance (lire «Les critères du test»). Les experts ont également traqué la présence de résidus de pesticides, de substances végétales toxiques et de traces d’organismes génétiquement modifiés (OGM).

De l’eau avec modération

Un critère évident dans l’évaluation qualitative du miel est la teneur en eau. Plus celle-ci est élevée, plus la fermentation est rapide. Conséquence: des bulles se forment et une odeur désagréable s’en dégage. Selon la loi suisse, la proportion d’eau ne devrait pas dépasser 20%. Sur ce point, le seul à obtenir la note maximale est le vainqueur du test avec un pourcentage de 15,8% seulement. Mais, globalement, il n’y a pas eu de mauvais élèves puisque tous les échantillons avaient un taux inférieur à 18%, à l’exception du miel cristallisé bio de Migros qui était néanmoins conforme à la loi.

Ce que l’on constate surtout, c’est que les pots d’origine suisse font fort en occupant quatre des cinq premières places (voir tableau). Les trois meilleurs monopolisent même le podium avec la mention finale «très bon». Leur prix est certes plus élevé en raison d’une production essentiellement artisanale et d’une récolte concentrée sur trois à quatre mois seulement. Mais notre test montre que leur qualité est à l’avenant.

Les trois miels en provenance de Bulgarie et d’Europe de l’Est ont également bien tiré leur épingle du jeu. Le constat est moins réjouissant pour les produits d’Amérique centrale et du Sud. Si leur qualité globale n’était pas mauvaise, la majorité renfermait des pollens d’organismes génétiquement modifiés. Présence que nous avons pénalisée d’un point dans la note finale.

Du bio contaminé

Dans la foulée, le laboratoire a traqué la présence de plus de 600 pesticides, dont le glyphosate. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’a rien trouvé. En revanche, il a décelé des toxines naturellement produites par certaines plantes: les alcaloïdes pyrrolizidiniques. Ces substances ont notamment montré des effets cancérigènes et dommageables pour le foie dans l’expérimentation animale.

Sur ce point, c’est le miel bio de Migros qui est le plus touché. Si un adulte en consomme 25 g durant une journée, il dépasserait le seuil de précaution fixé par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Avec les deux autres produits contaminés, le Coop Qualité & Prix et le M-Budget, le niveau sécuritaire serait franchi pour des enfants qui en mangeraient 25 g par jour. Migros attribue la teneur élevée en alcaloïdes pyrrolizidiniques à la sécheresse et à la chaleur qui favoriseraient leur formation.

Le dilemme des OGM

A la lecture de nos résultats, Langnese explique que son miel a probablement eu trop chaud pendant le transport ou le stockage. A ses dires, sa qualité était meilleure au moment du remplissage. De leur côté, les producteurs concernés par les traces d’OGM soulignent qu’ils sont en conformité avec les exigences légales. Denner ajoute que les miels d’Amérique et d’Asie ne contiennent que de petites quantités de pollens issus d’OGM.

Il est vrai que la situation est problématique pour les apiculteurs d’Amérique centrale et d'Amérique du Sud où les OGM ont augmenté. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si les deux tiers des pots sud-américains de notre test ont révélé de telles traces. Bien malin celui qui trouvera le moyen de guider les abeilles sur les plantes qui en sont exemptes…

Du bio très relatif

Le bio est également touché par cette impossibilité à cadrer la zone d’action des abeilles. Selon la loi suisse, le miel peut prétendre à ce label si 50% de la surface entourant la ruche est constituée de cultures bio, de forêts ou de plantes sauvages dans un rayon de 3 km. Le hic, c’est que les abeilles peuvent parcourir jusqu’à 10 km pour aller chercher le pollen et le nectar. Or, même en Europe, peu de régions peuvent se targuer d’avoir des cultures biologiques dans un tel rayon. C’est pourquoi, le miel 100% bio est une denrée extrêmement rare.

Lukas Bertschi / yng

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16 miels

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Quantité d'eau
50%
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50%
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1
Volg
Volg
Désignation
Miel suisse
Acheté chez
Volg
Prix payé
15.50 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
3.10 fr.
Origine déclarée
Suisse
Origine vérifiée par analyse
Suisse
Quantité d'eau50%
6.0
Transformation50%
5.9
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
6.0
Très bon
2
Globus
Globus
Désignation
Miel de fleurs suisse
Acheté chez
Globus
Prix payé
6.90 fr.
Poids
150 g
Prix aux 100 g
4.60 fr.
Origine déclarée
Suisse
Origine vérifiée par analyse
Suisse
Quantité d'eau50%
5.9
Transformation50%
5.8
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
5.9
Très bon
3
Nectaflor
Nectaflor
Désignation
Miel suisse
Acheté chez
Spar
Prix payé
15.90 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
3.18 fr.
Origine déclarée
Suisse
Origine vérifiée par analyse
Suisse
Quantité d'eau50%
5.7
Transformation50%
5.7
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
5.7
Très bon
4
Coop Naturaplan
Coop Naturaplan
Désignation
Miel de fleur crémeux bio
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.95 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
1.39 fr.
Origine déclarée
Bulgarie
Origine vérifiée par analyse
Bulgarie
Quantité d'eau50%
5.9
Transformation50%
5.2
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
5.6
Très bon
5
Apimiel
Apimiel
Désignation
Miel suisse
Acheté chez
Coop
Prix payé
14.50 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
2.90 fr.
Origine déclarée
Suisse
Origine vérifiée par analyse
Suisse
Quantité d'eau50%
5.0
Transformation50%
5.8
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
5.4
Bon
6
Alnatura
Alnatura
Désignation
Fine fleur
Acheté chez
Migros
Prix payé
6.30 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
1.26 fr.
Origine déclarée
Bulgarie, Roumanie, Hongrie
Origine vérifiée par analyse
Sud de l’Europe
Quantité d'eau50%
5.3
Transformation50%
5.3
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
5.3
Bon
7
Coop Prix Garantie
Coop Prix Garantie
Désignation
Miel crémeux
Acheté chez
Coop
Prix payé
3.60 fr.
Poids
650 g
Prix aux 100 g
0.55 fr.
Origine déclarée
Amérique centrale et du Sud, Europe
Origine vérifiée par analyse
Europe de l’Est
Quantité d'eau50%
5.4
Transformation50%
4.8
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
5.1
Bon
8
Spar
Spar
Désignation
Miel crémeux
Acheté chez
Spar
Prix payé
6.20 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
1.24 fr.
Origine déclarée
Amérique centrale et du Sud, Europe, Asie
Origine vérifiée par analyse
Europe, Amérique centrale et du Sud
Quantité d'eau50%
5.5
Transformation50%
4.6
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
5.1
Bon
9
Coop Qualité  & Prix
Coop Qualité & Prix
Désignation
Miel de fleur crémeux
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.80 fr.
Poids
550 g
Prix aux 100 g
1.24 fr.
Origine déclarée
Chili, Guatemala, Mexique
Origine vérifiée par analyse
Chili, Mexique et Europe
Quantité d'eau50%
5.5
Transformation50%
5.3
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
-0.5
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
4.9
Bon
10
Lidl
Lidl
Désignation
Miel de fleurs Maribel
Acheté chez
Lidl
Prix payé
2.75 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
0.55 fr.
Origine déclarée
UE et hors UE
Origine vérifiée par analyse
Europe, Amérique centrale et du Sud
Quantité d'eau50%
5.8
Transformation50%
5.3
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
-1.0
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
4.6
Satisfaisant
11
Migros
Migros
Désignation
Miel de nectar cristallisé
Acheté chez
Migros
Prix payé
6.50 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
1.30 fr.
Origine déclarée
Chili
Origine vérifiée par analyse
Chili
Quantité d'eau50%
5.4
Transformation50%
5.6
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
-1.0
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
4.5
Satisfaisant
12
Aldi
Aldi
Désignation
Miel de fleurs crémeux Grandessa
Acheté chez
Aldi
Prix payé
5.99 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
1.20 fr.
Origine déclarée
Amérique latine
Origine vérifiée par analyse
Amérique centrale et du Sud
Quantité d'eau50%
4.9
Transformation50%
5.6
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
-1.0
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
4.3
Satisfaisant
13
Langnese
Langnese
Désignation
Miel de campagne
Acheté chez
Spar
Prix payé
7.60 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
1.52 fr.
Origine déclarée
Amérique centrale et du Sud, Europe
Origine vérifiée par analyse
Europe, Amérique centrale et du Sud
Quantité d'eau50%
5.4
Transformation50%
4.6
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
-1.0
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
4.0
Satisfaisant
14
Migros Bio
Migros Bio
Désignation
Miel de nectar cristallisé
Acheté chez
Migros
Prix payé
3.50 fr.
Poids
250 g
Prix aux 100 g
1.40 fr.
Origine déclarée
Amérique centrale et du Sud
Origine vérifiée par analyse
Amérique centrale principalement
Quantité d'eau50%
4.2
Transformation50%
5.3
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
-1.0
Composants génétiquement modifié
/
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
3.8
Insatisfaisant
15
M-Budget
M-Budget
Désignation
Miel de nectar cristallisé
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.75 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
0.55 fr.
Origine déclarée
Amérique centrale et du Sud
Origine vérifiée par analyse
Amérique centrale et du Sud
Quantité d'eau50%
5.0
Transformation50%
5.4
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
-0.5
Composants génétiquement modifié
-1.0
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
/
3.7
Insatisfaisant
16
Denner
Denner
Désignation
Miel de nectar crémeux
Acheté chez
Spar
Prix payé
2.75 fr.
Poids
500 g
Prix aux 100 g
0.55 fr.
Origine déclarée
Europe, Amérique centrale et du Sud, Asie
Origine vérifiée par analyse
Chili, Vietnam, Europe de l’Est, Thaïlande
Quantité d'eau50%
5.0
Transformation50%
4.7
Pénalités:
Alcaloïdes pyrrolizidiniques
/
Composants génétiquement modifié
-1.0
Goût et de son odeur trop éloignés de la typicité d’un miel de fleurs
-0.5
3.4
Insatisfaisant
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