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10 rouleaux de printemps: des légumes bien cachés

rouleaux de printemps Pas assez de farce et trop de graisse: beaucoup de produits testés déçoivent, même si certains sortent du lot.

Légumes clairsemés, graisse, sel et pesticides: le cocktail peut paraître étonnant et peu printanier. C’est pourtant ce qu’a décelé notre analyse de rouleaux de printemps végétariens préfrits, frais ou surgelés (lire «Les critères du test»).

Première observation: il faut parfois bien chercher pour trouver les légumes. Trois rouleaux de printemps testés sur quatre présentent plus de pâte que de farce. Cette dernière ne pèse qu’un tiers du poids dans les surgelés M-Budget! Les Vegetables Spring Rolls de Globus, au contraire, sont généreux: les légumes et les champignons shiitaké représentent 55% de la masse totale. Le produit s’est donc facilement installé sur le podium. Il est, cependant, très gras: trois rouleaux contiennent la même quantité de graisse qu’un cheeseburger de McDonald’s.

Des traces de pesticides

Les autres concurrents ne font guère mieux sur le plan des graisses. Les seuls rouleaux qui sont exemplaires sur ce point, ce sont les Culinea Spring Rolls with Vegetables de Lidl, qui totalisent moins de 5% de matière grasse. Cerise sur le gâteau, ils ne liment pas sur la marchandise avec une proportion de légumes qui atteint 52% du poids total. Ce n’est donc pas un hasard s’ils s’installent en tête de notre classement avec, en prime, une appréciation globale «très bon».

A l’exception des M-Budget, les rouleaux de printemps vendus chez Migros sont plus salés que les autres. Avec les Anna’s Best Vegi Vegetables Springrolls et les J. Bank’s, il suffit d’en manger 200 g pour s’approcher du fameux plafond quotidien de 5 g de sel. Plafond que l’Organisation mondiale de la santé conseille de ne pas dépasser pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Le laboratoire a, en outre, trouvé des pesticides dans deux produits. Les Asia Rouleaux de printemps aux légumes de Aldi, fabriqués en Chine, avaient des traces de profénofos, un insecticide développé pour lutter contre les parasites du sol. Les Findus Springrolls légumes contenaient, eux aussi, des pesticides que nous avions déjà décelé dans un test publié en 2014 (lire «Le bon choix pour ne pas se faire rouler» sur bonasavoir.ch.) Les résidus ne présentent pas un danger pour les consommateurs, mais les autres produits prouvent qu’il est possible de s’en passer. Point positif: aucune trace de glyphosate, un herbicide pour le moins controversé, n’a été décelée.

Farce surévaluée

Pour la majorité des aliments testés, l’emballage indique la quantité de farce. Les analyses ont montré que les fabricants surestimaient la proportion légumes-pâte. Sept rouleaux de printemps étaient moins remplis que ce qui est déclaré. L’étiquette des Anna’s Best, par exemple, indique 57 g de garniture aux 100 g, alors que les experts n’en ont pesé que 41 g.

Selon Migros, l’eau contenue dans les légumes est absorbée par la pâte. Cela expliquerait pourquoi le poids de la farce ne correspond pas à ce qui est indiqué sur l’emballage. Pour le géant orange, c’est le taux de farce au moment de la fabrication qui est prépondérant.

De son côté, Aldi dit n’avoir trouvé aucune trace de pesticides lors de ses propres analyses. Dans la même veine, Findus déclare que les matières premières sont analysées annuellement et qu’aucune anomalie n’a été constatée au cours des deux dernières
années.

Eviter les préfrits, c’est mieux

Par curiosité, nos confrères alémaniques de K-Tipp ont acheté des rouleaux de printemps qui, à la différence des produits de notre tableau, ne sont pas préfrits. Il s’agissait, en l’occurrence, des Jumbo Vegetable Spring Roll vendus
(1.27 fr./100 g) chez New Asia Market à Zurich. Le résultat est sans appel: ils contenaient 61% de garniture et moins de 3% de matière grasse. C’est donc une alternative plus saine, d’autant qu’ils peuvent être cuits au four sans ajout d’huile.

Sabine Rindlisbacher / vu

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10 rouleaux de printemps

Modifier les critères du test

Proportion garniture-pâte
55%
Teneur en matière grasse
35%
Teneur en sel
10%
Le total des critères ne font pas 100% (total actuel: ), veuillez corriger.
Réinitialiser
Calculer
1
Culinea
Culinea
Désignation
Spring Rolls with Vegetables
Acheté chez
Lidl
Prix payé
3.95 fr.
Poids
400 g
Prix aux 100 g
0.99 fr.
Frais ou surgelé
Surgelé
Proportion garniture-pâte55%
5.4
Teneur en matière grasse35%
6.0
Teneur en sel10%
6.0
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
/
5.7
Très bon
2
Globus
Globus
Désignation
Vegetables spring rolls
Acheté chez
Globus
Prix payé
9.90 fr.
Poids
180 g
Prix aux 100 g
5.50 fr.
Frais ou surgelé
Frais
Proportion garniture-pâte55%
6.0
Teneur en matière grasse35%
3.5
Teneur en sel10%
6.0
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
/
5.1
Bon
3
J. Bank’s
J. Bank’s
Désignation
Rouleaux de printemps avec légumes
Acheté chez
Migros
Prix payé
6.40 fr.
Poids
370 g
Prix aux 100 g
1.73 fr.
Frais ou surgelé
Surgelé
Proportion garniture-pâte55%
5.6
Teneur en matière grasse35%
4.0
Teneur en sel10%
3.5
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
/
4.8
Bon
4
Karma
Karma
Désignation
Springrolls Vegan
Acheté chez
Coop
Prix payé
7.95 fr.
Poids
460 g
Prix aux 100 g
1.73 fr.
Frais ou surgelé
Surgelé
Proportion garniture-pâte55%
5.1
Teneur en matière grasse35%
4.0
Teneur en sel10%
5.5
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
/
4.8
Bon
5
Migros Bio
Migros Bio
Désignation
Rouleaux de printemps avec légumes
Acheté chez
Migros
Prix payé
5.30 fr.
Poids
240 g
Prix aux 100 g
2.21 fr.
Frais ou surgelé
Surgelé
Proportion garniture-pâte55%
5.2
Teneur en matière grasse35%
4.0
Teneur en sel10%
4.5
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
/
4.7
Satisfaisant
6
Asia
Asia
Désignation
Rouleaux de printemps aux légumes
Acheté chez
Aldi
Prix payé
3.95 fr.
Poids
400 g
Prix aux 100 g
0.99 fr.
Frais ou surgelé
Surgelé
Proportion garniture-pâte55%
4.5
Teneur en matière grasse35%
4.0
Teneur en sel10%
6.0
Pénalités:
Pesticides
-0.1
Remplissage surévalué
/
4.4
Satisfaisant
7
Karma
Karma
Désignation
Springrolls Vegan
Acheté chez
Coop
Prix payé
4.95 fr.
Poids
240 g
Prix aux 100 g
2.06 fr.
Frais ou surgelé
Frais
Proportion garniture-pâte55%
4.1
Teneur en matière grasse35%
4.5
Teneur en sel10%
5.0
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
/
4.3
Satisfaisant
8
Findus
Findus
Désignation
Springrolls légumes
Acheté chez
Manor
Prix payé
3.90 fr.
Poids
188 g
Prix aux 100 g
2.07 fr.
Frais ou surgelé
Surgelé
Proportion garniture-pâte55%
4.4
Teneur en matière grasse35%
4.0
Teneur en sel10%
5.0
Pénalités:
Pesticides
-0.1
Remplissage surévalué
/
4.2
Satisfaisant
9
Anna’s Best Vegi
Anna’s Best Vegi
Désignation
Vegetable Springrolls
Acheté chez
Migros
Prix payé
4.30 fr.
Poids
210 g
Prix aux 100 g
2.05 fr.
Frais ou surgelé
Frais
Proportion garniture-pâte55%
4.0
Teneur en matière grasse35%
4.0
Teneur en sel10%
3.5
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
-0.2
3.8
Insatisfaisant
10
M-Budget
M-Budget
Désignation
Rouleaux de printemps aux légumes
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.95 fr.
Poids
300 g
Prix aux 100 g
0.98 fr.
Frais ou surgelé
Surgelé
Proportion garniture-pâte55%
3.4
Teneur en matière grasse35%
4.5
Teneur en sel10%
5.0
Pénalités:
Pesticides
/
Remplissage surévalué
-0.2
3.7
Insatisfaisant
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