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15 filets de poisson surgelés: des vers pris dans les filets!

Filets de poisson surgelés Peuplés de bactéries ou gorgés d’eau, les produits que nous avons analysés laissent à désirer. Notre test a même décelé la présence de vers et de listéria!

Des vers dans six des quinze emballages que nous avons examinés. C’est le résultat peu appétissant du test que nous avons réalisé sur des filets de poisson surgelés. Le pire? Le saumon sauvage Pelikan vendu chez Migros qui était colonisé par 44 spécimens! Ce qui, en toute logique, lui a valu la dernière place de notre classement.

Il n’y a certes pas de risque sanitaire, puisque les vers ne survivent pas à la congélation. Mais la présence de tels parasites trahit de grosses lacunes dans le contrôle qualité. C’est pour cette raison que les échantillons qui renfermaient entre un et dix vers pour 250 g ont vu leur note finale plafonnée à 3.5. Au-delà de dix unités, ils ont écopé d’un 2.5 (lire «Les critères du test».

La listéria parmi les invités

La présence de listéria dans cinq filets – après décongélation – fait partie des autres mauvaises surprises. Comme ces produits ne sont pas destinés à être consommés crus et que ces germes disparaissent lors de la cuisson, cette contamination n’est pas illégale. Mais la listéria peut malgré tout migrer au contact d’autres aliments dans une cuisine. Or, c’est une bactérie qui présente de gros risques (méningite, septicémie, etc.) pour les aînés, les personnes au système immunitaire fragile, les femmes enceintes et les nouveau-nés. C’est pourquoi nous avons sanctionné les poissons incriminés avec une pénalité de 1.5 point.

Après les parasites, c’est la grande quantité d’eau et la faible teneur en protéines des poissons qui ont retenu notre attention. Certains filets sont d’ailleurs mous et spongieux après avoir été décongelés. Et, pendant la cuisson, leur volume a diminué à vue d’œil. A tel point qu’on peut légitimement supposer que de l’eau a parfois été injectée dans la chair pour en augmenter le poids et, par ricochet, le prix et la marge qui en découle. Le problème est particulièrement marqué dans trois articles dont les filets de pangasius d’Aldi et de Migros Bio ainsi que le cabillaud de Findus.

Le poids des poissons n’était pas irréprochable non plus. Le laboratoire a pesé trois emballages de chaque produit pour s’assurer que la quantité était conforme à ce qui est annoncé sur l’étiquette. A ce jeu-là, trois articles ont été épinglés pour un poids insuffisant. Le plus mauvais résultat revient au saumon M-Budget dont aucun paquet n’atteignait les 250 g affichés. Le pire des trois pesait 232 g, soit un déficit de plus de 7%.

Deux bons élèves

Après cette cascade de déceptions, quelques bonnes nouvelles quand même. La première, c’est qu’aucune odeur ou apparence suspecte n’a été constatée. La seconde, c’est qu’il n’y avait pas de poisson jugé trop vieux pour la consommation. Et la dernière, c’est qu’il est possible de proposer des aliments irréprochables, comme l’ont prouvé les filets de pangasius de Denner et ceux de cabillaud de Coop.

En réaction aux mauvais résultats de son article, Findus se contente de déclarer ne pas avoir reçu de plaintes de consommateurs au cours des dernières années. Migros parle de variations saisonnières et de mode d’alimentation des poissons pour justifier le mauvais rapport eau – protéines de son pangasius BIO. Pour les vers trouvés dans le produit Pelican et la listéria dans le saumon M-Budget, le géant orange s’engage à prendre des mesures pour des problèmes qu’il juge non conformes à ses exigences. Et d’admettre que le poids insuffisant du saumon M-Budget est tout bonnement inacceptable.

De son côté, Lidl ne voit pas de problème particulier à partir du moment où les exigences légales sont respectées. La forte présence de vers dans ses filets de cabillaud ne l’émeut pas davantage: «Nous indiquons clairement sur l’emballage que les poissons doivent être bien cuits avant d’être consommés.» Aldi préfère, lui aussi, relativiser en déclarant qu’il est rare de trouver des saumons sauvages exempts de vers, bien qu’un contrôle soit opéré pendant la production.

Andreas Schildknecht / vja

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15 filets de poisson surgelés

Modifier les critères du test

Présence de vers
45%
Rapport eau-protéines
45%
Apparence/odeur
15%
Le total des critères ne font pas 100% (total actuel: ), veuillez corriger.
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1
Silver Star
Silver Star
Désignation
Filet de pangasius
Acheté chez
Denner
Prix payé
11 fr.
Prix aux 100 g
1.22 fr.
Provenance
Viêt Nam (élevage)
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
5.5
Apparence/odeur15%
6.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
6.1
Très bon
2
Coop Qualité & Prix
Coop Qualité & Prix
Désignation
Filet de cabillaud du Pacifique MSC
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.50 fr.
Prix aux 100 g
2.60 fr.
Provenance
Pacifique Nord-est
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
5.5
Apparence/odeur15%
6.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
6.1
Très bon
3
Coop Naturaplan
Coop Naturaplan
Désignation
Filet de pangasius bio
Acheté chez
Coop
Prix payé
9.30 fr.
Prix aux 100 g
2.30 fr.
Provenance
Viêt Nam
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
4.0
Apparence/odeur15%
5.8
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
5.4
Bon
4
Almare Sea Food
Almare Sea Food
Désignation
Filet de pangasius
Acheté chez
Aldi
Prix payé
8.99 fr.
Prix aux 100 g
1.00 fr.
Provenance
Viêt Nam
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
3.0
Apparence/odeur15%
5.6
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
4.9
Bon
5
Migros Bio
Migros Bio
Désignation
Filet de pangasius
Acheté chez
Migros
Prix payé
6.40 fr.
Prix aux 100 g
2.13 fr.
Provenance
Viêt Nam
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
3.0
Apparence/odeur15%
5.6
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
4.9
Bon
6
Prix Garantie
Prix Garantie
Désignation
Pavés de saumon
Acheté chez
Coop
Prix payé
4.80 fr.
Prix aux 100 g
1.92 fr.
Provenance
Viêt Nam (élevage)
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
6.0
Apparence/odeur15%
5.9
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
-1.5
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
4.8
Bon
7
Ocean Sea
Ocean Sea
Désignation
Filets de saumon
Acheté chez
Lidl
Prix payé
11.39 fr.
Prix aux 100 g
2.10 fr.
Provenance
Iles Féroé (aquaculture)
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
6.0
Apparence/odeur15%
4.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
-1.5
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
4.5
Satisfaisant
8
Almare Sea Food
Almare Sea Food
Désignation
Filets de saumon sauvage du Pacifique
Acheté chez
Aldi
Prix payé
3.69 fr.
Prix aux 100 g
1.50 fr.
Provenance
Pacifique
Présence de vers45%
3.5
Rapport eau-protéines 45%
6.0
Apparence/odeur15%
6.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
-0.5
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
-0.9
3.8
Insatisfaisant
9
M-Budget
M-Budget
Désignation
Filets de saumon atlantique
Acheté chez
Migros
Prix payé
4.80 fr.
Prix aux 100 g
1.92 fr.
Provenance
Norvège (élevage)
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
6.0
Apparence/odeur15%
6.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
-1.0
Listéria
-1.5
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
3.8
Insatisfaisant
10
Pelican
Pelican
Désignation
Fillets de cabillaud
Acheté chez
Migros
Prix payé
10.40 fr.
Prix aux 100 g
2.60 fr.
Provenance
Atlantique
Présence de vers45%
3.5
Rapport eau-protéines 45%
5.5
Apparence/odeur15%
6.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
-1.2
3.8
Insatisfaisant
11
Spar Vital
Spar Vital
Désignation
Filets de saumon sauvage
Acheté chez
Spar
Prix payé
7.70 fr.
Prix aux 100 g
3.08 fr.
Provenance
Pacifique Nord-est
Présence de vers45%
3.5
Rapport eau-protéines 45%
6.0
Apparence/odeur15%
6.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
-1.4
3.8
Insatisfaisant
12
Iglo
Iglo
Désignation
Filets de saumon sauvage du Pacifique
Acheté chez
Coop
Prix payé
9.95 fr.
Prix aux 100 g
3.98 fr.
Provenance
Pacifique
Présence de vers45%
3.5
Rapport eau-protéines 45%
6.0
Apparence/odeur15%
5.6
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
-1.4
3.7
Insatisfaisant
13
Ocean Sea
Ocean Sea
Désignation
Filets de cabillaud
Acheté chez
Lidl
Prix payé
6.49 fr.
Prix aux 100 g
1.20 fr.
Provenance
Atlantique Nord-est/Pacifique Nord-est
Présence de vers45%
3.5
Rapport eau-protéines 45%
4.0
Apparence/odeur15%
5.8
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
-1.5
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
2.7
Insatisfaisant
14
Findus
Findus
Désignation
Filets de Cabillaud
Acheté chez
Volg
Prix payé
12.50 fr.
Prix aux 100 g
3.13 fr.
Provenance
Atlantique Nord-est
Présence de vers45%
6.0
Rapport eau-protéines 45%
3.0
Apparence/odeur15%
4.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
-0.5
Listéria
-1.5
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
/
2.7
Insatisfaisant
15
Pelican
Pelican
Désignation
Filets de saumon sauvage du Pacifique
Acheté chez
Migros
Prix payé
8.50 fr.
Prix aux 100 g
3.40 fr.
Provenance
Pacifique
Présence de vers45%
2.5
Rapport eau-protéines 45%
6.0
Apparence/odeur15%
6.0
Pénalités:
Poids indiqué surévalué
/
Listéria
/
Note finale plafonnée à celle du critère «Présence de vers»
-2.0
2.7
Insatisfaisant
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