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14 tomates en conserve pelées entières: toutes les boîtes ne se valent pas

tomates Les différences de qualité sont importantes d’un produit à l’autre, et le plus cher a terminé en queue de classement.

Les tomates pelées en boîte (pelati) contiennent plus de lycopène que les fraîches, une substance qui réduit les risques de cancer et renforce le système immunitaire. Car, à l’inverse des fruits frais que l’on retrouve sur les étals, les tomates qui terminent en conserve sont souvent cueillies à pleine maturité. Or, plus elles sont mûres, plus elles contiennent de cet antioxydant bon pour la santé.

Pour vérifier que la quantité de lycopène est satisfaisante dans les conserves, nous avons confié à un laboratoire 14 boîtes de tomates pelées entières et six de tomates concassées*. Toutes provenaient d’Italie selon la déclaration. En plus de la teneur en lycopène, nous avons chargé les spécialistes du laboratoire d’évaluer le goût et l’odeur des produits, de mesurer leur poids égoutté, la quantité résiduelle de peau et, enfin, leur teneur en acide ténuazonique, une micotoxine indésirable (lire encadré «Les critères du test»).

Fruitées et épicées

Les résultats sont plutôt réjouissants dans l’ensemble, puisqu’une moyenne de 115 mg/kg de lycopène a été relevée dans les boîtes, soit pratiquement le double de ce qu’on trouve généralement dans les tomates fraîches. Même l’article qui en contenait le moins en avait tout de même davantage qu’un fruit frais standard. Avec 141 mg/kg, ce sont les Pelati de Cirio achetées chez Coop qui en renfermaient le plus, ce qui contribue à faire de cette conserve la meilleure de notre test. Les experts lui ont également trouvé un goût fruité et épicé. Sur le plan gustatif et aromatique, deux boîtes de tomates entières font aussi bien: celles de Carloni vendues chez Aldi et les Qualité & Prix de Coop (voir tableau).

Il en va tout autrement du dernier produit du test, des Pelati de la marque Alce Nero, acheté dans une filiale bio des magasins Müller (Reformhaus). Verdict des dégustateurs: «Légèrement amères, pas mûres». Elles écopent, pour cette raison, d’un résultat insatisfaisant. De plus, c’est aussi celles qui contiennent le moins de lycopène et qui coûtent le plus cher de notre lot: 6 fr. le kilo, soit plus que des tomates fraîches.

Il en manque à l’intérieur!

Les Prix Garantie de Coop, elles, écopent d’une note tout juste suffisante (4.0) pour le goût, jugé aigre. Problème supplémentaire: la boîte contenait nettement moins de tomates qu’annoncé. Pour le découvrir, les spécialistes du laboratoire ont relevé le poids égoutté indiqué sur les conserves, puis ont pesé le contenu après avoir retiré la sauce et lavé les fruits. Ils ont alors constaté qu’il fallait se contenter de 392 g au lieu des 560 g promis, soit une différence de 30%.

Le laboratoire a aussi constaté qu’il restait des morceaux de peau de tomate dans toutes les boîtes, alors que les fruits sont censés être pelés. Ce critère a été intégré dans le calcul final de la note, mais n’y contribue qu’à hauteur de 10%. Dans la cathégorie des tomates entières, ce sont les Natur pur de chez Spar qui en contenaient le plus: 92 cm2 de peau ont été retrouvés en moyenne, ce qui correspond à peu près à la surface d’un billet de 20 francs.

Tomates en partie gâtées

Lorsqu’une partie du stock de fruits utilisé pour la mise en conserve a commencé à moisir, on retrouve dans le produit final une grande quantité d’acide ténuazonique. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de ne pas absorber plus de 1,5 microgramme par kilo de poids corporel et par jour de cette substance indésirable. Nous avons donc pénalisé les boîtes qui en contenaient beaucoup. Trois d’entre elles ont subi ce sort, notamment les Qualité & Prix de Coop (-0.5).

Plusieurs distributeurs, dont Coop et Migros, ont réagi à notre enquête en critiquant la sévérité de la méthode de mesure du poids égoutté utilisée par le laboratoire. Denner nous a indiqué qu’il allait ajouter cette indication de poids sur ses boîtes de tomates hâchées – elle manquait jusqu’ici. Quand à Alce Nero, il signale que ses propres tests n’ont pas révélé de goût amer dans son produit.

Andreas Schildknecht / vic

Lire le bonus web: 6 tomates concassées

Voir les résultats
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14 tomates en conserve pelées entières

Modifier les critères du test

Teneur en lycopène
50%
Goût et odeur
40%
Restes de peau
10%
Le total des critères ne font pas 100% (total actuel: ), veuillez corriger.
Réinitialiser
Calculer
1
Cirio
Cirio
Désignation
Pelati
Acheté chez
Coop
Prix payé
1.45 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
3.63 fr.
Poids égoutté indiqué
250 g
Poids égoutté mesuré
251 g
Teneur en lycopène50%
5.8
Goût et odeur40%
5.5
Restes de peau10%
5.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
-0.2
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
5.5
Très bon
2
Coop naturaplan
Coop naturaplan
Désignation
Pomodori pelati bio
Acheté chez
Coop Naturaplan
Prix payé
1.50 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
3.75 fr.
Poids égoutté indiqué
280 g
Poids égoutté mesuré
270 g
Teneur en lycopène50%
5.6
Goût et odeur40%
5.0
Restes de peau10%
4.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
5.3
Bon
3
Carloni
Carloni
Désignation
Tomates pelées
Acheté chez
Aldi
Prix payé
0.39 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
0.98 fr.
Poids égoutté indiqué
240 g
Poids égoutté mesuré
250 g
Teneur en lycopène50%
4.9
Goût et odeur40%
5.5
Restes de peau10%
5.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
5.2
Bon
4
M-Budget
M-Budget
Désignation
Tomates pelées
Acheté chez
Migros
Prix payé
0.45 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
1.13 fr.
Poids égoutté indiqué
280 g
Poids égoutté mesuré
276 g
Teneur en lycopène50%
5.7
Goût et odeur40%
5.0
Restes de peau10%
5.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
-0.2
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
5.2
Bon
5
Spar
Spar
Désignation
Geschälte Tomaten im eigenen Salt
Acheté chez
Spar
Prix payé
1.95 fr.
Poids total indiqué
800 g
Prix au kilo
2.44 fr.
Poids égoutté indiqué
480 g
Poids égoutté mesuré
469 g
Teneur en lycopène50%
5.3
Goût et odeur40%
5.0
Restes de peau10%
5.0
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
5.2
Bon
6
Longobardi
Longobardi
Désignation
Pomodori Pelati
Acheté chez
Migros
Prix payé
1.10 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
2.75 fr.
Poids égoutté indiqué
280 g
Poids égoutté mesuré
245 g
Teneur en lycopène50%
5.7
Goût et odeur40%
4.5
Restes de peau10%
6.0
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
-0.2
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
5.1
Bon
7
Bego
Bego
Désignation
Tomates pelées
Acheté chez
Volg
Prix payé
1.15 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
2.88 fr.
Poids égoutté indiqué
240 g
Poids égoutté mesuré
258 g
Teneur en lycopène50%
4.9
Goût et odeur40%
5.0
Restes de peau10%
5.0
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
5.0
Bon
8
La bella San Marzano
La bella San Marzano
Désignation
Tomates pelées italiennes
Acheté chez
Globus
Prix payé
1.90 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
4.75 fr.
Poids égoutté indiqué
240 g
Poids égoutté mesuré
246 g
Teneur en lycopène50%
5.2
Goût et odeur40%
4.5
Restes de peau10%
4.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
4.9
Bon
9
Denner
Denner
Désignation
Tomates pelées
Acheté chez
Denner
Prix payé
0.45 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
1.13 fr.
Poids égoutté indiqué
240 g
Poids égoutté mesuré
266 g
Teneur en lycopène50%
4.7
Goût et odeur40%
5.0
Restes de peau10%
4.0
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
4.8
Bon
10
Freshona
Freshona
Désignation
Pomodori pelati
Acheté chez
Lidl
Prix payé
0.49 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
1.23 fr.
Poids égoutté indiqué
240 g
Poids égoutté mesuré
214 g
Teneur en lycopène50%
5.6
Goût et odeur40%
4.0
Restes de peau10%
5.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
-0.2
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
4.8
Bon
11
Coop
Coop
Désignation
Qualité & Prix Tomates pelées
Acheté chez
Coop Qualité & Prix
Prix payé
1.10 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
2.75 fr.
Poids égoutté indiqué
280 g
Poids égoutté mesuré
249 g
Teneur en lycopène50%
5.5
Goût et odeur40%
5.5
Restes de peau10%
5.0
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
-0.5
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
-0.2
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
4.8
Bon
12
Spar Natur pur
Spar Natur pur
Désignation
Bio-Tomaten geschält
Acheté chez
Spar
Prix payé
1.60 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
4.00 fr.
Poids égoutté indiqué
240 g
Poids égoutté mesuré
243 g
Teneur en lycopène50%
5.1
Goût et odeur40%
4.0
Restes de peau10%
3.0
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
4.5
Satisfaisant
13
Coop
Coop
Désignation
Prix Garantie Tomates pelées
Acheté chez
Coop Prix Garantie
Prix payé
0.75 fr.
Poids total indiqué
800 g
Prix au kilo
0.94 fr.
Poids égoutté indiqué
560 g
Poids égoutté mesuré
392 g
Teneur en lycopène50%
5.7
Goût et odeur40%
4.0
Restes de peau10%
4.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
-1.0
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
/
3.9
Insatisfaisant
14
Alce Nero
Alce Nero
Désignation
Pelati Peeled Tomatoes
Acheté chez
Magasins bio
Prix payé
2.40 fr.
Poids total indiqué
400 g
Prix au kilo
6.00 fr.
Poids égoutté indiqué
240 g
Poids égoutté mesuré
291 g
Teneur en lycopène50%
4.5
Goût et odeur40%
3.5
Restes de peau10%
5.5
Pénalités:
Teneur en acide ténuazonique trop haute
/
Poids égoutté mesuré inférieur au poids indiqué
/
plafonnement au critère «Goût et odeur» si insuffisante
-0.7
3.5
Insatisfaisant
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