Restez un consommateur averti et profitez de nos avantages abonnés
Pourquoi pas
Non merci
Panier
x
Le panier est vide

15 lasagnes: elles ne mentent plus sur leur composition

lasagnes Le scandale de la viande de cheval non déclarée semble derrière nous: tous les produits testés n’ont pas menti sur leur composition – du porc ou du bœuf uniquement. Mais elle n’est pas toujours d’une qualité irréprochable.

Cuisiner des lasagnes maison demande des ingrédients frais, mais surtout, du temps. Les produits tout préparés que l’on trouve dans les magasins permettent évidemment d’en gagner, puisqu’il suffit d’ouvrir la barquette et de l’enfourner pendant 20 à 30 minutes avant de passer à table. En 2013, toutefois, la présence de viande de cheval dans des lasagnes censées comporter uniquement du bœuf a terni leur réputation. La Suisse n’avait pas été épargnée, puisque les Verdi alla Bolognese de Coop et plusieurs produits de la marque Hilcona avaient été touchés.

Nous avons voulu savoir si les fabricants de lasagnes ont, depuis, amélioré la déclaration des ingrédients et la qualité de leurs préparations. Quinze emballages, à la fois au rayon frais et au rayon des surgelés, ont été envoyés dans un laboratoire allemand spécialisé dans l’identification des différentes espèces animales. Bonne nouvelle: il n’a trouvé que du porc et du bœuf, ce qui correspondait à chaque fois aux indications des emballages (voir tableau, critère n° 1).

Nous avons chargé le laboratoire d’une autre mission: déterminer la quantité de protéines, de tissus conjonctifs (gaines musculaires, ligaments, tendons, etc.) et de graisse dans les produits finis. La teneur en tissus conjonctifs est en effet révélatrice de la qualité de la viande. Moins elle en contient, meilleure elle est! Selon l’Ordonnance sur les denrées alimentaires d’origine animale, sa proportion ne doit pas dépasser, dans la viande hachée, 15% pour le bœuf et 18% pour le porc.

Le porc remplace le bŒuf

Là encore, les résulats sont bons, car aucun article ne dépasse les limites. Les lasagnes Delicatessa de Globus et Prix Garantie de Coop sont les championnes en la matière, avec respectivement 3% et 5% de tissus conjonctifs. Ce très bon résultat leur permet de terminer aux deux premières places du test. C’est leur prix qui les départage, puisque celles vendues chez Globus coûtent près de six fois plus cher que celles de Coop. Les cinq produits suivants contiennent moins de 9% de tissus conjonctifs, un bon résultat également. A l’inverse, les lasagnes vendues chez Aldi, Lidl et les Rana de Coop en contiennent entre 13% et 15%, ce qui est tout juste satisfaisant.

Ces résulats sont nettement meilleurs que lors de notre test de 2013 (lire «Lasagnes: après la tempête, l’heure du choix» sur bonasavoir.ch), où huit préparations sur seize comportaient entre 15% et 25% de tissus conjonctifs. Mais pour y parvenir, plusieurs fabricants ont discrètement modifié leur recette et remplacé la viande de bœuf par celle de porc, meilleur marché. C’est notamment le cas des lasagnes Prix Garantie (10% de porc aujourd’hui contre 10% de bœuf en 2013) et M-Budget (15% de porc aujourd’hui contre 10% de bœuf en 2013).

Autant de graisse que dans un hamburger

La teneur en matière grasse, elle, varie de 3,5% dans les Prix Garantie de Coop à 8,5% dans les Cucina Nobile d’Aldi. Dans ce dernier cas, c’est beaucoup: un hamburger de McDonald’s, par exemple, en contient pratiquement la même quantité (8,7%). Interrogé au sujet du dernier rang obtenu par ses lasagnes, le discounter nous a répondu qu’elles n’en répondent pas moins à toutes les exigences légales.

Andreas Schildknecht / Vincent Cherpillod

Voir les résultats
Lire l'article

15 lasagnes

Modifier les critères du test

Teneur en tissus conjonctifs
70%
Taux de matière grasse
30%
Le total des critères ne font pas 100% (total actuel: ), veuillez corriger.
Réinitialiser
Calculer
1
Coop Prix Garantie
Coop Prix Garantie
Désignation
Lasagne alla Bolognese
Acheté chez
Coop
Prix payé
5.50 fr.
Poids
1100 g
Prix au kilo
5 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Porc
Teneur en tissus conjonctifs70%
5.5
Taux de matière grasse30%
6.0
5.7
Très bon
2
Globus Delicatessa
Globus Delicatessa
Désignation
Lasagne della Nonna
Acheté chez
Globus
Prix payé
12.90 fr.
Poids
440 g
Prix au kilo
29.32 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Porc, bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
6.0
Taux de matière grasse30%
5.0
5.7
Très bon
3
Coop Qualité&Prix
Coop Qualité&Prix
Désignation
Lasagne alla Bolognese
Acheté chez
Coop
Prix payé
4.30 fr.
Poids
400 g
Prix au kilo
10.75 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Porc
Teneur en tissus conjonctifs70%
5.5
Taux de matière grasse30%
5.0
5.4
Bon
4
Come a Casa
Come a Casa
Désignation
Lasagne Bolognese
Acheté chez
Manor
Prix payé
5.90 fr.
Poids
400 g
Prix au kilo
14.75 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Porc
Teneur en tissus conjonctifs70%
5.5
Taux de matière grasse30%
5.0
5.4
Bon
5
M-Budget
M-Budget
Désignation
Lasagne alla Bolognese
Acheté chez
Migros
Prix payé
5 fr.
Poids
1000 g
Prix au kilo
5 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Porc
Teneur en tissus conjonctifs70%
5.5
Taux de matière grasse30%
4.5
5.2
Bon
6
Buon Gusto
Buon Gusto
Désignation
Lasagne Verdi
Acheté chez
Migros
Prix payé
5.20 fr.
Poids
600 g
Prix au kilo
8.76 fr.
Frais / Congelé
Congelé
Type de viande déclaré
Bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
5.0
Taux de matière grasse30%
5.0
5.0
Bon
7
Viaggiator Goloso
Viaggiator Goloso
Désignation
Lasagne alla Bolognese
Acheté chez
Manor
Prix payé
4.80 fr.
Poids
400 g
Prix au kilo
12 fr.
Frais / Congelé
Congelé
Type de viande déclaré
Porc
Teneur en tissus conjonctifs70%
5.0
Taux de matière grasse30%
4.5
4.9
Bon
8
M-Classic
M-Classic
Désignation
Lasagne Bolognese
Acheté chez
Migros
Prix payé
8.40 fr.
Poids
900 g
Prix au kilo
9.33 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Bœuf, porc
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.5
Taux de matière grasse30%
5.0
4.7
Satisfaisant
9
Buon Gusto
Buon Gusto
Désignation
Lasagne Bolognese
Acheté chez
Migros
Prix payé
3.40 fr.
Poids
360 g
Prix au kilo
9.44 fr.
Frais / Congelé
Congelé
Type de viande déclaré
Bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.5
Taux de matière grasse30%
5.0
4.7
Satisfaisant
10
Bella Riviera
Bella Riviera
Désignation
Lasagne Bolognese
Acheté chez
Denner
Prix payé
3.95 fr.
Poids
400 g
Prix au kilo
9.87 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Porc
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.5
Taux de matière grasse30%
5.0
4.7
Satisfaisant
11
Findus
Findus
Désignation
Lasagne Verdi
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.95 fr.
Poids
600 g
Prix au kilo
11.58 fr.
Frais / Congelé
Congelé
Type de viande déclaré
Bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.5
Taux de matière grasse30%
5.0
4.7
Satisfaisant
12
Findus
Findus
Désignation
Lasagne Bolognese
Acheté chez
Volg
Prix payé
5.50 fr.
Poids
360 g
Prix au kilo
15.28 fr.
Frais / Congelé
Congelé
Type de viande déclaré
Bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.5
Taux de matière grasse30%
5.0
4.7
Satisfaisant
13
Chef Select
Chef Select
Désignation
Lasagne Bolognese
Acheté chez
Lidl
Prix payé
2.99 fr.
Poids
400 g
Prix au kilo
7.47 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.0
Taux de matière grasse30%
5.0
4.3
Satisfaisant
14
Rana
Rana
Désignation
Lasagne Fresche alla Bolognese
Acheté chez
Coop
Prix payé
6.50 fr.
Poids
350 g
Prix au kilo
18.57 fr.
Frais / Congelé
Frais
Type de viande déclaré
Bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.0
Taux de matière grasse30%
5.0
4.3
Satisfaisant
15
Cucina Nobile
Cucina Nobile
Désignation
Lasagne Bolognese
Acheté chez
Aldi
Prix payé
1.99 fr.
Poids
400 g
Prix au kilo
4.97 fr.
Frais / Congelé
Congelé
Type de viande déclaré
Porc, bœuf
Teneur en tissus conjonctifs70%
4.0
Taux de matière grasse30%
4.0
4.0
Satisfaisant
Lire l'article