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Doucement... les algues

Dotées de mille vertus nutritives, sans parler de leur pouvoir antioxydant, les algues marines se déclinent sous toutes les formes: fraîches, séchées ou en complément alimentaire. En France, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) met pourtant le holà: les algues brunes laminaires Laminarai spp et Saccharina spp ainsi que l’algue rouge Gracilaria verruqueuse sont particulièrement riches en iode, ce qui n’est pas idéal pour le fonctionnement de la glande thyroïde, du cœur ou des reins. Cette teneur varie selon le procédé de production et de préparation. Toujours est-il que les personnes présentant un risque à ce niveau, de même que les femmes enceintes ou allaitantes, devraient éviter d’en consommer. chr