Actuellement, les variétés de pommes de terre adéquates pour les röstis, frites ou patates rôties sont rares sur le marché. Celles récoltées en 2003 ont été stockées à basse température, ce qui a fait augmenter le taux de fructose et de glucose dans les germes. Or, ces sucres participent au processus de formation de l’acrylamide, soupçonnée non seulement d’être cancérigène, mais aussi d’avoir des effets neurotoxiques graves et de porter atteinte au patrimoine généti...