On entend souvent que les moisissures sont nocives, puisqu’elles contiennent des substances toxiques. «Est-ce le cas pour toutes les denrées?» s’interroge une lectrice. Absolument pas. Les champignons de moisissures contenus dans le bleu, le roquefort et le gorgonzola ne représentent aucun danger. Ils sont volontairement utilisés pour rehausser leur goût. Idem dans les pâtes molles comme le camembert et le brie, où ils sont nécessaires pour former la croûte. Attention toutefois:...