En principe, le sucre de table blanc est tiré de la betterave sucrière. Le sucre brun est produit à partir de la canne à sucre. Toutefois, la couleur n’indique pas toujours l’origine véritable, car il existe également du sucre de canne blanc. Par contre, la couleur renseigne sur son degré de raffinage: un sucre blanc est pur, il se compose de saccharose à (presque) 100%. Quant à la couleur brune de certains sucres, elle provient des impuretés qu’ils contiennent encore.

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