Même si on ne s’en souvient plus de manière précise, la crise du vacherin Mont d’Or contaminé à la listeria a marqué les esprits. Ainsi, une lectrice s’étonne que l’étiquette du gruyère râpé acheté en grande surface mentionne du lait cru. «Alors que, pour des raisons d’hygiène, nous ne trouvons hélas plus de vacherin au lait cru en Suisse», précise-t-elle un peu dépitée. Inégalité de traitement?

En fait, comme tous les fromages à pâte dure de Suisse, le g...