Apriori, non: le foie gras n’est en effet pas bon pour le cœur, car il est très gras (45% de matières grasses), très calorique (450 kcal pour 100 g) et riche en cholestérol. Pourtant, plusieurs études ont démontré que les habitants du Sud-Ouest de la France souffrent moins de maladies cardiovasculaires et ont une meilleure espérance de vie que leurs compatriotes...

Ce paradoxe s’explique par la bonne qualité de la graisse d’oie. Or, plus de la moitié de cette graisse est...