L’inscription MG/ES correspond à la teneur en matière grasse de l’extrait sec du fromage. Si on enlève toute l’eau contenue dans un fromage, il reste les protéines, la matière grasse, le lactose et les minéraux, soit ce qu’on appelle l’extrait sec du fromage. Cette valeur est exprimée sur les emballages en pourcentage. Mais elle peut être trompeuse pour le consommateur non averti.

Prenons l’exemple d’un fromage frais et d’un emmental: ils affichent respectivemen...