En Suisse, on distingue quatre principaux types de farine de blé et en France six. Ces classifications dépendent du taux de cendre, soit le pourcentage de minéraux après calcination d’un échantillon. Plus la farine est complète, plus cette valeur est élevée. En France, la T150, la plus complète, a plus de 1,5% de minéraux et la T45, la plus raffinée moins de 0,5%. Le hic, c’est que les appellations ne coïncident pas toujours des deux côtés de la frontière, spécialement ave...