En 2018, notre test de quinze salamis (lire «Graisse et tendons pour l’apéro») avait décerné la palme à un produit à base de viande maigre, Il Salame Nobile de la marque Macelleria Falorni. Celui-ci contenait 20,1 g de matières grasses aux 100 g. Les saucisses de Vienne de notre panel ne font guère mieux. Sur les dix-huit échantillons, treize en renferment jusqu’à 25 g/100 g, soit un quart de graisse pure!

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