Le mot «pesto» vient de l’italien pestare, qui signifie «piler». Les ingrédients de cette sauce originaire de Ligurie, au nord-ouest de la Botte, développent tous leurs arômes lorsqu’ils sont écrasés dans un...
Recette de pesto traditionnel au mortier, selon Marcella Hazan, écrivaine culinaire.
Ingredients:
2 gousses d’ail
100 g de feuilles de basilic frais
2 cs de pignons de pin
Gros sel de mer
75 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
2 cs de pecorino romano fraîchement râpé
10 cs d’huile d’olive extra vierge
675 g de pâtes
Il est plus judicieux d’utiliser un mortier qu’un mixeur. Les ingrédients développent tous leurs arômes lorsqu’ils sont pilés et les structures sont mieux préservées. Contrairement au mixeur, la masse n’est pas chauffée. Ainsi, le pesto ne devient pas amer et conserve un goût plus frais.
