La production des sticks commence en haute mer. Capturés avec d’énormes filets, les poissons sont nettoyés et découpés, puis pressés et immédiatement congelés. Une méthode censée garantir une fraîcheur optimale. Et, dans les faits, c’est heureusement le cas. Après avoir été analysés (lire encadré), aucune bactérie pathogène n’a été trouvée dans les quatorze produits testés ici (voir tableau).

Mais contiennent-ils des polluants? Sont-ils composés majoritair...