Le vin pratique
TCF / 05.09.2012
Mieux le connaître pour mieux l’apprécier
Pierre Thomas
5 fr. de rabais pour nos abonnés!
Attention: commande depuis l'étranger par téléphone seulement: 0041 21 310 01 37
Sommaire
A propos de l’auteur
Du même auteur
Avant-propos
Chap. 1 – De la vigne au vin
Avant le vin était la vigne
La viticulture moderne
Le cadre légal du vin
Comment naît le vin
- Vins blancs: le jus clair d’abord
- Vins rouges: cuvaison indispensable
- Vins rosés: ne pas tout mélanger
- Vins effervescents: histoire de mousse
- Vins doux: la pourriture se fait noble
- Le bio, bon pour le vin
- Vins de liqueur: avec l’aide de l’alcool
- Pour le vin le plus pur
- Vins de voile: l’oxygène maîtrise
Chap. 2 – Le marché du vin en suisse
Les modes de vente
Les commerces spécialisés
Acheter directement à la propriété
Les clubs de vin
Les «wines bars» et œnothèques
Acheter son vin sur internet
Le piège de la vente par téléphone
L’importation directe
Chap. 3 – Apprendre à connaître les vins, savoir les choisir et les déguster
Savoir lire une étiquette
Déguster avant d’acheter
Principes simples de dégustation
Où apprendre à déguster?
Savoir lire une carte des vins au restaurant
Le conseil du sommelier
La roue des arômes
Les accords mets et vins
Comment constituer sa cave
Acheter des vins, ça coûte…
Des bouteilles à ne pas mettre n’importe où
Savoir gérer sa cave en continu
Apprendre à boire au bon moment
Chap. 4 – Les vins suisses, «small is beautiful»
Des vins bloqués par le protectionnisme
Un paysage vitivinicole éclaté
- Genève: une AOC commune au canton
- Vaud: un système euro non compatible
- Valais: un climat d’exception
- Trois-Lacs: trois AOC différentes
- Suisse orientale: paradis du pinot noir
- Tessin: le choix visionnaire du merlot
Chap. 5 – Les vins français, prestige et défis
Le Jura et son «vin jaune»
La Savoie et sa mondeuse
L’Alsace et ses grands crus blancs
La Bourgogne et sa hiérarchie pyramidale
Le Beaujolais, la patrie du gamay
La Loire, un vaste bassin vineux
Les Côtes-du-Rhône, nord et sud bien distincts
La Provence, rosé et plus, si entente!
Le Languedoc-Roussillon, le «Sud de France»
Le Sud-Ouest, de Cahors au Madiran
Bordeaux, une hiérarchie entre histoire et tribunaux
La Champagne, l’exception française
Chap. 6 – Les vins italiens avant le «risorgimento»
Vallée d’Aoste: conservatoire «valaisan»
Le Piémont: terre des grands nebbiolos
En remontant vers les Alpes
Valpolicella et amarone: d’une mode à l’autre
Le Frioul: paradis des blancs frais
La viticulture insulaire: nero d’avola et cannonau
Sur terre ferme: rouges et blancs à foison
Les Pouilles: des vins qui se profilent
La Toscane: milieu du monde viticole italien
Chap. 7 – La péninsule ibérique, entre méditerranée et atlantique
La «movida» de l’Espagne vitivinicole
- La moitié du pays dans une seule Mancha
La Rioja: une question d’élevage
Le nord se consacre aux blancs
- L’antécédent historique de Vega Sicilia
La Catalogne, entre «cava» et Priorat
Au Portugal, une diversité méconnue
- Le porto, le joyau qui plaît aux Anglais
- Une grande variété de cépages et de régions
- Une viticulture de hauts plateaux
- L’Alentejo et ses «icônes» rouges
Chap. 8 – L’Europe centrale à géométrie variable
Allemagne: des vignes qui suivent le cours du Rhin
Le riesling, roi du Rhin et de la Moselle
- Du chasselas aux portes de Bâle
Autriche: les rescapés de l’antigel
- Le grüner veltliner, mieux que le chasselas
Deux fameuses régions, la Wachau et le lac de Neusiedl
Toujours plus au nord de l’Europe ...et toujours plus à l’Est
- «Tokay, vin des rois, roi des vins»
- La richesse des cépages roumains
Chap. 9 – Le vin, symbole des civilisations méditerranéennes
Une histoire riche
Entre Israël et islam
La Grèce: une place à part
- Des cépages sur l’air du catalogue
- Deux rouges d’anthologie
- Loin de la retsina et de sa réputation
Les Balkans: entre Adriatique et montagnes
Mer Noire: pourtours prometteurs
Chap. 10 – Le Nouveau-Monde
Très peu pour les Suisses
Les Etats-Unis: premiers consommateurs du monde
- Entre «mission» et prohibition
- Le zinfandel renvoyé à ses origines
- Le pinot fait son cinoche
L'Amérique du Sud: entre exportation et consommation
- Argentine: une tradition sur les hauts plateaux
- Chili: un vignoble qui ne manque pas d’air
- Brésil, le quatrième mousquetaire BRIC
L’Afrique du Sud: du vin grâce aux Hollandais
L’Australie: le grand chambardement
La Nouvelle-Zélande: symbole du sauvignon «new style»
Chap. 11 – Les trois grands pays asiatiques
La Chine: consommation en hausse
- Déjà dans deux «top 5» mondiaux
- Les premiers acheteurs de bordeaux
- Péril de l’exportation?
L’Inde: l’autre milliardaire
Le Japon: l’orgueil du koshu
Chap. 12 – Annexes
Tableaux des principaux cépages cultivés dans le monde
Planète du vin: surface, production, consommation
Bibliographie
Index
Avant-propos
Le vin n’a jamais été une boisson comme les autres. Il fut tantôt aliment ou réconfortant; vecteur, prosaïquement, de calories ou, poétiquement, d’ivresse.
Et toujours issu de culture, en amont de la viti- et de la viniculture.
Ce dossier pratique n’a pas d’autre ambition que de poser quelques jalons dans ce monde en constant mouvement. Des repères pour le consommateur, d’abord. On dit que, avec la baisse de la consommation enregistrée dans presque tous les pays producteurs, «on boit moins, mais mieux». Pour faire ce choix de la modération à travers la qualité, il est indispensable de connaître les principes de base de la dégustation. «N’achète que ce qui te plaît» devrait être la règle d’or de l’amateur de (bon) vin. Mais comment s’y retrouver? Dans la première partie, découvrez quelques conseils et des astuces utiles.
Des repères économiques, ensuite. Des livres sur les vins, publiés en français, il en existe un plein rayon dans les librairies. Qu’ils soient ouvrages théoriques ou pratiques, ils ont presque tous le défaut d’être centrés sur la France. La Suisse, qui n’exporte que 1% de sa production, passe inaperçue. Cet opuscule rappelle quelques faits du marché local, sous l’angle de la production comme sous celui de la consommation.
Et puis, la Suisse reste un des pays producteurs les moins chauvins du monde. Les Helvètes consomment presque tous les vins qu’ils produisent. Et pourtant, ceux-ci ne représentent qu’un gros tiers du marché national.
La deuxième partie est géographique. Elle esquisse le paysage vitivinicole mondial – des pays limitrophes aux confins de la Chine.
A la lecture de ces pages, je vous souhaite autant de plaisir que j’ai eu à les imaginer.
T’as de beaux œufs, tu sais!
10.04.2013
Quelle est la différence entre un œuf d’élevage en plein air et un œuf d’élevage...
Minipic, maxi bidoche
10.04.2013
100 g de saucisse Minipic contien nent 65 g de viande de porc et 56...
Les effets des édulcorants
10.04.2013
«Je consomme régulièrement des produits «sans sucre», mais je ressens parfois une gêne digestive avec...
Ce lait de brebis si particulier
10.04.2013
«Quelle différence y a-t-il entre les laits de vache, de chèvre et de brebis?»...
Sardines en boîte: à consommer!
10.04.2013
«Les sardines en boîte présentent-elles le même intérêt alimentaire que les fraîches?»...
Champignons de Chine
10.04.2013
Notre laboratoire a trouvé jusqu’à cinq pesticides dans des champignons séchés provenant de Chine. ...