TCF / 05.09.2012

Mieux le connaître pour mieux l’apprécier

Pierre Thomas

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Sommaire

A propos de l’auteur

Du même auteur

Avant-propos

Chap. 1 – De la vigne au vin

Avant le vin était la vigne

La viticulture moderne

Le cadre légal du vin

Comment naît le vin

• Vins blancs: le jus clair d’abord
• Vins rouges: cuvaison indispensable
• Vins rosés: ne pas tout mélanger
• Vins effervescents: histoire de mousse
• Vins doux: la pourriture se fait noble
• Le bio, bon pour le vin
• Vins de liqueur: avec l’aide de l’alcool
• Pour le vin le plus pur
• Vins de voile: l’oxygène maîtrise

Chap. 2 – Le marché du vin en suisse

Les modes de vente

Les commerces spécialisés

Acheter directement à la propriété

Les clubs de vin

Les «wines bars» et œnothèques

Acheter son vin sur internet

Le piège de la vente par téléphone

L’importation directe

Chap. 3 – Apprendre à connaître les vins, savoir les choisir et les déguster

Savoir lire une étiquette

Déguster avant d’acheter

Principes simples de dégustation

Où apprendre à déguster?

Savoir lire une carte des vins au restaurant

Le conseil du sommelier

La roue des arômes

Les accords mets et vins

Comment constituer sa cave

Acheter des vins, ça coûte…

Des bouteilles à ne pas mettre n’importe où

Savoir gérer sa cave en continu

Apprendre à boire au bon moment

Chap. 4 – Les vins suisses, «small is beautiful»

Des vins bloqués par le protectionnisme

Un paysage vitivinicole éclaté 

• Genève: une AOC commune au canton
• Vaud: un système euro non compatible
• Valais: un climat d’exception
• Trois-Lacs: trois AOC différentes
• Suisse orientale: paradis du pinot noir
• Tessin: le choix visionnaire du merlot

Chap. 5 – Les vins français, prestige et défis

Le Jura et son «vin jaune»

La Savoie et sa mondeuse

L’Alsace et ses grands crus blancs

La Bourgogne et sa hiérarchie pyramidale

Le Beaujolais, la patrie du gamay

La Loire, un vaste bassin vineux

Les Côtes-du-Rhône, nord et sud bien distincts

La Provence, rosé et plus, si entente!

Le Languedoc-Roussillon, le «Sud de France»

Le Sud-Ouest, de Cahors au Madiran

Bordeaux, une hiérarchie entre histoire et tribunaux

La Champagne, l’exception française

Chap. 6 – Les vins italiens avant le «risorgimento»

Vallée d’Aoste: conservatoire «valaisan»

Le Piémont: terre des grands nebbiolos

En remontant vers les Alpes

Valpolicella et amarone: d’une mode à l’autre

Le Frioul: paradis des blancs frais

La viticulture insulaire: nero d’avola et cannonau

Sur terre ferme: rouges et blancs à foison

Les Pouilles: des vins qui se profilent

La Toscane: milieu du monde viticole italien

Chap. 7 – La péninsule ibérique, entre méditerranée et atlantique

La «movida» de l’Espagne vitivinicole

• La moitié du pays dans une seule Mancha

La Rioja: une question d’élevage

Le nord se consacre aux blancs

• L’antécédent historique de Vega Sicilia

La Catalogne, entre «cava» et Priorat

Au Portugal, une diversité méconnue

• Le porto, le joyau qui plaît aux Anglais
• Une grande variété de cépages et de régions
• Une viticulture de hauts plateaux
• L’Alentejo et ses «icônes» rouges

Chap. 8 – L’Europe centrale à géométrie variable

Allemagne: des vignes qui suivent le cours du Rhin

Le riesling, roi du Rhin et de la Moselle

• Du chasselas aux portes de Bâle

Autriche: les rescapés de l’antigel

• Le grüner veltliner, mieux que le chasselas
  Deux fameuses régions, la Wachau et le lac de Neusiedl

Toujours plus au nord de l’Europe ...et toujours plus à l’Est

• «Tokay, vin des rois, roi des vins»
• La richesse des cépages roumains

Chap. 9 – Le vin, symbole des civilisations méditerranéennes

Une histoire riche

Entre Israël et islam

La Grèce: une place à part 

• Des cépages sur l’air du catalogue
• Deux rouges d’anthologie
• Loin de la retsina et de sa réputation

Les Balkans: entre Adriatique et montagnes

Mer Noire: pourtours prometteurs

Chap. 10 – Le Nouveau-Monde

Très peu pour les Suisses

Les Etats-Unis: premiers consommateurs du monde

• Entre «mission» et prohibition
• Le zinfandel renvoyé à ses origines
• Le pinot fait son cinoche

L'Amérique du Sud: entre exportation et consommation

• Argentine: une tradition sur les hauts plateaux
• Chili: un vignoble qui ne manque pas d’air
• Brésil, le quatrième mousquetaire BRIC

L’Afrique du Sud: du vin grâce aux Hollandais
L’Australie: le grand chambardement
La Nouvelle-Zélande: symbole du sauvignon «new style»

Chap. 11 – Les trois grands pays asiatiques

La Chine: consommation en hausse

• Déjà dans deux «top 5» mondiaux
• Les premiers acheteurs de bordeaux
• Péril de l’exportation?

L’Inde: l’autre milliardaire

Le Japon: l’orgueil du koshu

Chap. 12 – Annexes

Tableaux des principaux cépages cultivés dans le monde

Planète du vin: surface, production, consommation

Bibliographie

Index