BàS / n^o 2012-09 (p.43)

Le lait cru, directement sorti du pis de la vache, a ses inconditionnels. Outre son goût, paraît-il, inimitable, ils lui prêtent la vertu de réduire les risques d’allergies, s’il est consommé durant les premières années de vie. Mais cette affirmation n’a jamais été vérifiée scientifiquement, relève le magazine belge Test-Achats. En revanche, il existe un risque, certes faible mais réel, que le breuvage soit contaminé par des substances pathogènes (staphylocoques, colibacilles) dangereuses pour les personnes fragiles: femmes enceintes, enfants, personnes âgées, etc. A celles-là, on conseille de ne consommer de lait cru qu’après l’avoir fait… bouillir.