Rédaction online / 29.08.2012

Chez Migros et Coop, la viande vendue en boucherie est souvent moins fraîche que celle préemballée.

Votre steak risque de contenir plus de bactéries si vous l’achetez «frais» à la boucherie d’un supermarché Coop ou Migros plutôt que sous forme préemballée. C’est la conclusion à laquelle arrivent nos collègues alémaniques de Saldo après avoir fait analyser 50 tranches de viande –porc, bœuf, veau- provenant de douze Coop et treize Migros situées en Suisse alémanique (Bâle, Berne, Lucerne, St-Gall, Zurich, Abtwil (SG) et Allschwil (BL)). Le choix englobe différents labels, principalement Terrasuisse, et Naturafarm mais quelques entrées de gamme, M-Budget et Qualité & Prix.

Basés sur le nombre de germes aérobies mésophiles trouvés, ainsi que d’autres bactéries, comme les entérocoques, les résultats montrent que deux tiers (16/25) des tranches de viande emballée achetés obtiennent l’appréciation «bon» , «bon à très bon» ou «très bon» contre à peine la moitié de la viande en boucherie (12/25).

Il y a quelques mauvaises surprises: deux morceaux préemballés –un de Migros, l’autre de Coop- ont été jugés «insatisfaisant» ainsi que trois morceaux de boucherie, provenant tous de Migros.

A chaque fois, des quantités trop importantes de germes aérobies mésophiles et/ou d’entérocoques ont été décelées. Coop évoque «un cas isolé». Migros répond de manière peu rassurante que «l’origine de ces valeurs élevées n’a pu être clairement établie dans le processus de préparation pour aucune des filiales concernées».

Avec 23 viandes préemballées et 22 viandes «fraîches» sur 25 qui obtiennent une appréciation allant de «satisfaisant» à «très bon» , les résultats restent malgré tout globalement bien meilleurs que ceux obtenus récemment par l’émission alémanique Kassensturz avec les cervelas. Pas moins de quinze des 36 produits achetés contenaient trop de germes.

Sébastien Sautebin